راهنمای خرید زعفران اصل و باکیفیت

اگر بخواهیم به یک ادویه گران‌قیمت و ارزشمند در جهان اشاره کنیم، بی‌شک زعفران را نام می‌بریم. زعفران یکی از مهم‌ترین ادویه‌ها برای تهیه غذاهای اصیل ایرانی است. این ادویه پرخاصیت به دلیل شرایط سخت تولید، هزینه بالایی دارد و حتی در بسیاری از کشورها نایاب است. قیمت بالای این ادویه موجب فروش انواع بی‌کیفیت و تقلبی آن شده است. به همین علت آشنایی با راهنمای خرید زعفران اصل و باکیفیت بسیار مهم است.

خوشبختانه ایران یکی از مهم‌ترین تولیدکنندگان زعفران در جهان است و ما شاهد کشت گسترده این گیاه به‌خصوص در نواحی شمال شرقی کشورمان هستیم. این ادویه ارزشمند در اصل کلاله و پرچم گل زعفران است که با نام علمی Crodus Stativus شناخته می‌شود. این گل بنفش‌رنگ از یک پیاز قهوه‌ای به دست می‌آید و دارای ۶ گلبرگ است که کاربرد دارویی دارد.

راهنمای خرید زعفران

زعفران یکی از مهم‌ترین ادویه‌های موجود در هر آشپزخانه‌ای است که می‌تواند طعم و عطر بی‌نظیری به غذا دهد و مزه آن را به طور کلی تغییر دهد. این ادویه شادی‌آور است و در تقویت قلب، تسکین درد، بهبود جریان خون، محافظت از سلول‌های مغزی، درمان بیماری آسم و یرقان، جلوگیری از سرطان، پیشگیری از افسردگی و جلوگیری از افزایش کلسترول نقش ایفا می‌کند. خواص بی‌نظیر این ادویه در کنار طعم و عطر عالی آن، زعفران را به یکی از محبوب‌ترین ادویه‌جات تبدیل کرده است.

راهنمای خرید زعفران اصل شامل نکاتی است که به شما کمک می‌کند بهترین و باکیفیت‌ترین زعفران را تهیه کنید و از پرداخت هزینه اضافی برای اجناس بی‌کیفیت خودداری نمایید. گیاه زعفران در شرایط سخت می‌روید و رشد می‌کند. ازاین‌رو، امکان تولید زعفران در بسیاری از کشورها وجود ندارد. تنها زعفران اصل و مرغوب است که می‌تواند طعم شگفت‌انگیزی به غذا دهد، پس به هنگام خرید آن بهترین نوع را تهیه نمایید. برخی از نکاتی که می‌تواند به خرید زعفران مرغوب کمک کند، عبارت‌اند از:

1. رنگ زعفران

زعفران که به طلای سرخ معروف است بایستی رنگی یک‌دست قرمز یا زرشکی تیره داشته باشد. در شرایطی که رنگ این ادویه از سرخ به رنگ‌های روشن‌تر تغییر کند، باید به اصالت آن شک کنید. از طرفی اگر می‌خواهید زعفران را به‌صورت پودر شده تهیه کنید نیز توجه به رنگ آن بسیار مهم است؛ زیرا برخی فروشندگان ترکیباتی نظیر زردچوبه یا رنگ‌دهنده‌های مشابه را به آن اضافه می‌کنند تا سود خود را افزایش دهند. به همین دلیل توجه به رنگ یکی از اصلی‌ترین نکات راهنمای خرید زعفران به‌حساب می‌آید.

یکی از راه‌هایی که می‌توانید رنگ زعفران را تست کنید قرار دادن چند دانه از زعفران در آب سرد است. زعفران اصل رنگ زرد یا نارنجی دارد و به آهستگی رنگ خود را نمایان می‌کند. در صورتی که رنگ زعفران به سرعت آزاد شد و پس از گذشت چند دقیقه آب، رنگ قرمز به خود گرفت یعنی زعفران اصل نیست و از رنگ‌دهنده مصنوعی استفاده شده است.

2. عطر زعفران

یکی دیگر از مواردی که باید در هنگام خرید زعفران به آن توجه کنید، عطر و بوی زعفران است. این گیاه عطر بسیار تندی دارد. به‌طوری‌که اگر مقدار کمی از آن را در دست بگیرید، عطر آن به‌سرعت در فضا پخش می‌شود و محیط را معطر می‌کند. در برخی مواقع ملایم بودن رایحه و عطر زعفران می‌تواند نشان‎دهنده کهنه بودن آن باشد؛ زیرا زمانی که زعفران تازگی خود را از دست بدهد، عطر آن نیز از بین می‌رود.

3. سرعت رنگ‌دهی

یکی از مواردی که می‌توان برای تهیه زعفران اصل آزمایش کرد، میزان و سرعت رنگ‌دهی آن است. همانطور که گفتیم یکی از راه‌های تشخیص این مورد، قرار دادن زعفران در آب سرد است. البته شما می‌توانید مقدار کمی از زعفران را خریداری کنید و آن را دم کنید. زعفران تقلبی و دارای رنگ مصنوعی به‌سرعت رنگ می‌دهد. درحالی‌که زمان بیشتری طول می‌کشد تا زعفران مرغوب دم بکشد و رنگ بدهد.

4. بافت زعفران

زعفران تازه و اصل زمانی که در بین انگشتان فشرده می‌شود حالت ترد و شکننده دارد و این یکی از نکات راهنمای خرید زعفران محسوب می‌شود. بااین‌حال، در برخی از موارد بافت  زعفران حالت نرم پیدا می‌کند. این به آن دلیل است که برخی از افراد برای افزایش وزن محصول، زعفران را در معرض رطوبت قرار می‌دهند تا سنگین‌تر شود. این کار از کیفیت محصول کم می‌کند.

5. میزان چربی موجود در زعفران

یکی از راه‌های تشخیص زعفران مرغوب بررسی میزان چربی آن است. اگر در هنگام فشردن زعفران در میان انگشتان، دستان شما چرب شود بدین معناست که زعفران تقلبی است. برای تعیین میزان چربی می‌توانید از کاغذکاهی نیز استفاده کنید و به جای ماندن رد چربی بر روی آن را بررسی کنید.

6. شکل زعفران

یکی از مهم‌ترین نکات راهنمای خرید زعفران آن است که باید در هنگام خرید، به شکل ظاهری زعفران هم توجه کنید. کلاله زعفران به شکل شیپور است. پایین‌ترین قسمت این کلاله رنگ زردی دارد که آن را جدا می‌کنند و تنها قسمتی که قرمز است را به فروش می‌رساند. انتهای ین قسمت قرمز نازک است و بالاترین قسمت آن نیز کمی پهن شده و شبیه به شیپور می‌شود.

در برخی مواقع فروشندگان همان قسمت زردرنگ را به رنگ‌های مصنوعی آغشته کرده و آن را به فروش می‌رسانند. از آنجایی که این بخش از زعفران هم عطر خوبی دارد، بسیاری از افراد گمان می‌کنند که اصل است. در حالی که با توجه به شکل ظاهری می‌توان تقلبی بودن آن را تشخیص داد؛ زیرا این بخش از کلاله زعفران کاملا باریک است و هیچ قسمت پهنی در آن وجود ندارد.

7. طعم زعفران

زعفران تازه و اصیل طعمی شبیه به تندی و تلخی دارد. اگر در هنگام چشیدن آن طعم شیرینی یا شوری احساس کردید بدان معناست که فروشنده این ادویه را با موادی مثل نمک یا شکر ترکیب کرده است تا وزنش افزایش یابد. به همین دلیل باید از خریدن آن اجتناب کنید.

آشنایی با این نکات به شما در خرید زعفران اصل و باکیفیت کمک می‌کند. بااین‌حال، همواره این امکان برای شما وجود ندارد تا تمامی این موارد را آزمایش کنید. به همین دلیل می‌توان گفت مطمئن‌ترین راهکار و مهم‌ترین نکته در راهنمای خرید زعفران، تهیه این محصول از فروشگاه‌های معتبری است که پیش‌ازاین اصالت کالاهای آن‌ها ثابت شده است. برای این منظور نیز فروشگاه آجیل و خشکبار توانا با سال‌ها سابقه فروش محصولات باکیفیت، آماده خدمت‌رسانی به شماست.