کادایف خشک سفید (رشته کنافه)

توضیحات

کادایف خشک سفید (رشته کنافه) از خوراکی‌های خوشمزه‌ای است که در مهمانی‌ها و مناسبت‌های متفاوت استفاده می‌شود. این خوراکی در ترکیه و کشور ما محبوب است و توسط آن می‌توان دسرهایی مانند باقلوا درست کرد. رشته‌های باریک این محصول داخل بسته‌بندی مناسب گنجانده شده است. کادایف متشکل از آرد، روغن مایع، شیره‌ انگور و آب است که برای 2 ماه داخل یخچال نگهداری می‌شود.

کادایف از انواع خوراکی رشته‌ای بوده که شامل ترکیبات آرد گندم، آب به‌طور نوارهای نازک و خشک است. این محصول مشابه خمیر یوفکا است با این تفاوت که رشته‌های آن نازک است. از این محصول بیشتر در ترکیه و در تبریز استفاده می‌شود. توسط این خوراکی می‌توان انواع دسرهای کادایف با پودینگ، فرنی، شیر و عسل تهیه کرد.

انواع کادایف خشک سفید (رشته کنافه)

رشته‌های شعریه که تنها ازنظر طرز تهیه با کادایف متفاوت هستند.  این رشته‌ها بسیار نازک و خشک  هستند. رنگ این رشته‌ها اغلب تیره بوده و جهت تهیه انواع دسرهای عربی مانند باقلوای عربی و حلوای شعریه استفاده می‌شوند. رشته کادایف توسط رشته‌کردن خمیرهای یوفکا و فیلو به‌دست می‌آید، رنگ آن سفید بوده و برای تهیه دسرهای ترکی استفاده می‌شود. رشته فالوده که کاربرد آن در قنادی است و در تهیه آن، رشته برنج به‌کار رفته است.

کاربردهای کادایف خشک سفید (رشته کنافه)

دسر کادایفی (یونانی) توسط اشکال مختلف خمیرهای لوله‌ای و لانه پرنده‌ای درست می‌شود. داخل این دسر توسط آجیل خردشده پر می‌شود. دسر کادایف ترکی که متشکل از شکر، شیر، آرد ذرت، زرده تخم مرغ و گلاب است. این دسر توسط پسته و گردوی خردشده تزئین می‌شود.  باقلوا عربی متشکل از ترکیب رشته کادایف، شیر و عسل است.

کنافه، دسری پنیری ترکی است که توسط رشته یا تل کادایف درست می‌شود. این دسر در شام، مصر و فلسطین محبوب است. در یونان، بالکان و قفقاز، این محصول را به‌صورت سنتی تهیه می‌کنند. این رشته‌ها را در ابتدا باید در شربت شیرین و شکری بخیسانند. این دسر توسط لایه‌های پنیر و خامه آجیل تهیه می‌شود. جهت درست‌کردن پنیر کونفه، آن را بین 2 لایه کادایف مویی قرار می‌دهند. و در بشقاب مسی کوچک آن را می‌پزند. در نهایت به‌صورت گرم سرو می‌کنند.

باقلوا ترکیه‌ای توسط رشته کادایف تهیه می‌شود. دسر ایرمیکو ترکی از رشته کادایف سرخ‌شده با گردو، کره، شکر و وانیل تهیه می‌شود. تاتلی کادایف توسط این رشته به‌صورت مستطیلی تهیه می‌شود. در تهیه محلبی کادایف از شیر عسلی، شیر، آرد و کره استفاده می‌شود.

جمع‌بندی

به‌وسیله کادایف خشک سفید (رشته کنافه) می‌توان انواع دسرها و شیرینی‌های خوشمزه ترکیه‌ای را تهیه کرد. این خوراکی‌ به‌صورت رشته‌ای و تل وجود دارد. این رشته‌ها خاصیت نرمی و انعطاف‌پذیری بالایی دارند. کادایف دارای طعم‌های مختلفی مانند شکلاتی، ساده و زعفرانی است.

کادایف با داشتن طعم‌های متنوع می‌تواند در خوراکی‌ها و مواد غذایی مورد استفاده قرار بگیرد. در تبریز هنگام ماه رمضان جهت طبخ شیرینی‌های تبریزی از کادایف استفاده می‌شود و به همراه چای یا قهوه سرو می‌شود. مدل تل کادایف، ترکیبی از آردگندم، روغن مایع و آب است که دسری خوشمزه و خاص را به‌وجود می‌آورد. این محصول سفید رنگ، فاقد طعم‌دهنده خاص است.