بیکن گوشت چیست و چگونه می توانیم در خانه تهیه کنیم؟

تهیه بیکن گوشت چیست به مهارت نیاز دارد و اگر به روش غیراصولی درست شود سبب مسمومیت خواهد شد. منظور از بیکن، گوشت نمک سودشده است. در کشورهای غیراسلامی، این غذا از گوشت خوک تهیه می‌شود. در ایران این غذا را از گوسفند، گاو، مرغ و بوقلمون تهیه می‌کنند. بیکن به 2 شیوه خشک و دودی تولید می‌شود. جهت تهیه بیکن گوساله، گوشت لخم را به‌صورت باریک با چربی کم برش می‌دهند. برای این منظور باید گوشت قلوه گاه یا گردن گاو استفاده شود. بیکن گوسفندی توسط گوشت ران گوسفند تهیه می‌شود.

بیکن، واژه آلمانی bacho است که در گذشته توسط برش باریک گوشت پهلو با چربی کم یا پشت خوک با نمک سودکردن و خشک‌کردن به‌دست می‌آمد. در شیوه نمک سودکردن، گوشت در محیط شور قرار می‌گیرد.

بیکن تازه را می‌توان مدتی طولانی در هوای خنک نگه‌‌داری کرد اما برای مصرف باید پخته شود.

انواع بیکن گوشت چیست؟

بیکن پشت یا کمر که چربی کمی دارد. بیکن پشت گردن تا نزدیکی سر دام، بیکن شکم تا شانه که چربی زیادی دارد، بیکن شانه بدون چربی و استخوان که به‌صورت لایه نازک بیضی برش می‌خورد، بیکن چانه و زیر فک که ژله‌ای بوده و چربی زیاد دارد. در نهایت، بیکن رگه‌دار که چربی در بخش‌های مختلف خود دارد. این غذا به‌صورت گرم با تخم مرغ در صبحانه میل می‌شود.

دودی کردن بیکن گوشت چیست؟

برای دودی‌کردن بیکن گوشت، بیکن نمک سودشده را قبل‌از پخت، دودی کنید. برای این امر از اسانس دود طبیعی مایع استفاده کنید. این بیکن را داخل فر با دمای ۲۰۰درجه فارنهایت قرار دهید تا دمای داخلی فر به ۱۵۰درجه فارنهایت برسد. این پروسه باید حدود ۲ ساعت انجام شود.

توسط برس قنادی، سطح بیکن را به اسانس ترکیب کنید و به‌مدت ۳۰ دقیقه در هوای خشک قرار دهید. بیکن را داخل ظرف دربسته قرار دهید. این بیکن در یخچال تا مدت ۱ ماه و در فریزر تا مدت ۱ سال قابل نگهداری است. طعم بیکن با توجه به نوع گوشت فرآوری‌شده، شیوه برش و روش پخت متفاوت است. عطر و طعم بیکن، ترکیب نمک، شیرین، چرب و دودی است.

آیا بیکن را باید سرخ کرد؟

بیکن خام و تازه باید قبل‌از مصرف پخته شود. شیوه تهیه آن به ذائقه خود شما بستگی دارد، برخی برای خوش‌طعم شدن آن، بیکن را سرخ می‌کنند. برای سرخ‌کردن بیکن، ماهیتابه را روی حرارت قرار دهید. کمی کره روی ماهیتابه بریزید. قطعات بیکن را داخل ماهیتابه قرار داده و چند دقیقه بگذارید در حرارت متوسط سرخ شوند. برای پخت بیکن در فر، فر را روشن کنید. لایه نازک بیکن را روی کاغذ روغنی درون فر قرار دهید. بعد از نیم ساعت دستگاه را خاموش کنید. بیکن شما آماده است.

جهت اطلاع از قیمت مواد اولیه سوسیس و کالباس کلیک کنید.

تفاوت بیکن و ژامبون

بیکن گوشت چیست؟ در ابتدا، بیکن توسط گوشت خوک نمک سود به‌دست می‌آمد اما بعدها بیشتر کشورها انواع بیکن با گوشت گوساله، مرغ و بوقلمون را تولید کردند. بیکن به‌صورت دودی یا خشک قابل فرآوری است. در گذشته بیکن توسط برش‌های باریک گوشت پهلو با چربی کم یا پشت خوک به روش نمک سودکردن و خشک‌کردن به‌دست می‌آمد. در شیوه نمک سودکردن، بیکن با قرارگیری گوشت در محیط شور تهیه می‌شود که تمام سلول‌های زنده‌ و مرده را به‌طور موقت غیرفعال می‌کند.

بیکن گوساله توسط قسمت نرم و چرب گوشت تهیه می‌شود، به‌صورت دودی فرآوری می‌شود تا بافت نرم و آبدار داشته باشد. ژامبون از یک کلمه فرانسوی گرفته شده و از گوشت ران تهیه می‌شود. این فراورده گوشتی نسبت به بیکن، چربی کمی دارد. میزان چربی در این 2، تفاوت مهم ژامبون و بیکن نیست. در تهیه ژامبون، گوشت را با ادویه‌ها به‌صورت خمیر شکل می‌دهند اما برای تهیه بیکن، گوشت را به‌صورت تکه‌ای در ادویه‌ها تزریق می‌کنند.

طرز تهیه بیکن گوشت گوساله

بیکن گوشت چیست؟ بیکن گوشت گوساله از غذاهای پرطرفدار است که تهیه آسانی دارد و نسبت به بیکن‌های موجود در بازار سالم‌تر و خوشمزه‌تر می‌شود. در بیشتر بیکن‌های بازار برای طبیعی‌ماندن رنگ گوشت از نیتریت استفاده می‌شود. این ماده ماندگاری گوشت را افزایش می‌دهد که برای بدن مضر است. در منزل می‌توانید این گوشت را در نهایت دودی کنید یا به‌روش نمک سودشده استفاده کنید. مواد مورد نیاز برای تهیه این غذا عبارتند از گوشت گوساله یک کیلوگرم، نمک دریا (بدون ید) یک پیمانه، یک لیوان پودر قند، یک قاشق چای‌خوری تخم گشنیز، پودر خردل، پاپریکا، فلفل قرمز، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیار و زیره سبز.

ابتدا گوشت بدون استخوان راسته قسمت سردست را جدا کرده و 35درصد از مواد اولیه را به آن اضافه کنید. این مواد سبب نمک سودشدن و تثبیت رنگ گوشت خواهند شد. گوشت را به‌صورت ورقه نازک برش دهید و سطح آن را با حوله کاغذی خشک کنید. ادویه‌ها را با یکدیگر مخلوط کنید. سطح گوشت را با این چاشنی آغشته کنید.

قسمتی از ادویه را برای طرف دیگر گوشت استفاده کنید. گوشت آغشته‌شده با ادویه را درون زیپ کیپ بگذارید و درب آن را ببندید. بیکن را به‌مدت 48 ساعت در یخچال قرار دهید. در طول این مدت، کیسه را چند بار بپرخانید و گوشت را با کیسه ماساژ دهید تا محتویات مایع کامل به گوشت آغشته شوند. بیکن را از کیسه خارج کرده و بدون کیسه داخل یخچال 24 ساعت قرار دهید. سپس گوشت شما آماده است. آن را بپزید یا دودی کنید.

جمع‌بندی

بیکن گوشت چیست؟ بیکن فرمولاسیون مخصوص خود را دارد. چربی موجود در بیکن از پروتئین آن بیشتر بوده و کربوهیدرات آن کم‌تر از 2 گرم است. داستان اصلی بیکن، شورکردن و چرب‌کردن گوشت از چین باستان شروع شده است. در کشور چین، هزاران سال پیش، شکم خوک نمک سودشده سرو می‌شد. شیوه پخت گوشت خوک در امپراتوری روم به‌صورت بیکن رواج پیدا کرد. دهقانان آنگلوساکسون، گوشت را توسط چربی و نمک طبخ می‌کردند.

هرناندو د سوتو 13 خوک را در سال 1539 به سواحل قاره آمریکا فرستاد. در طول 3 سال، 700 خوک در گله او اضافه شد. مردم بومی منطقه به طعم بیکن خوک علاقه‎‌‌مند شدند. این مردم به‌عنوان پیشکش صلح، خوک‌ها و بیکن را پذیرفتند. هرناندو د سوتو به‌نام پدر صنعت گوشت خوک آمریکا معروف شد.