آب‌نبات‌ها قطعات کوچک‌تری از شیرینی‌ها هستند که حاوی مقدار قابل توجهی شکر است. محتویات آب‌نبات به جز شکر می‌تواند شامل شیرین کننده‌ها مثل ساخارین باشد به علاوه آن بعضاً از شیر، کره، دانه‌های روغنی، ژلاتین، نشاسته و رنگ خوراکی استفاده می‌شود.

در دهه ۱۸۳۰ صنعت آب‌نبات سازی به علت دردسترس‌بودن قند برای همگان تحت تغییر شدیدی قرار گرفت. قنادان انگلیسی آب‌نباتی با شکر قهوه‌ای تولید کردند که نتیجه آن آب‌نباتی لطیف و نرم شد که آن را تافی نامیدند و مورد پسند آمریکایی‌ها قرار گرفت. گاهی اوقات نیز تافی با آجیل یا کشمش مخلوط می‌شود.

اگر بخواهیم محتویات شکلات تافی و آب‌نبات را مقایسه کنیم به این صورت است که آب‌نبات شامل شکر، آب، شیر، طعم دهنده و آجیل بوده و تافی حاوی شکر، ملاس (شیرین کننده‌ای که ادعا می‌شود از قند سالم‌تر است)، کره، آرد، آجیل یا کشمش است.

انواع شکلات تافی و آب‌نبات

آب‌نبات‌ها بیشتر از نظر طعم با هم متفاوت‌اند. رایج‌ترین انواع مختلف و آب‌نبات عبارت‌اند از:

• آب‌نبات بدون قند
• آب‌نبات شیر قهوه
• آب‌نبات مغزدار
• آب‌نبات چوبی
• آب‌نبات ژله‌ای
• آب‌نبات جرقه‌ای
• آب‌نبات قیچی
• تافی
• پولکی

از برخی از آب‌نبات‌ها به عنوان خوشبوکننده دهان استفاده می‌شود. اما باید به این نکته توجه کرد که آب‌نبات حاوی شکر فراوانی است و برای سلامت دندان‌ها مضر است.

از انواع تافی می‌توان به تافی کره‌ای، تافی ترش، تافی کاراملی، تافی شکلاتی، تافی مغزدار و تافی انگلیسی نام برد. تافی انگلیسی مشهورترین تافی در امریکا است که حاوی مقدار زیادی کره است و اغلب با بادام و در دو نوع سفت و جویدنی ساخته می‌شود.

تافی‌ها از هر نوعی که باشند مراحل اولیه تولید آن‌ها یکسان است و مراحل ثانویه و افزودنی‌های هر دستور تهیه تعیین کننده نوع تافی است. ویژگی مهم تافی‌ها خاصیت جویده شدن و نهایتاً بلعیدن آن است برخلاف آب‌نبات‌های سفت که تنها یک طعم به مدت طولانی در دهان حفظ می‌شود.

نوع دیگری از تافی، تافی روکش دار است که مهم‌ترین نوآوری در تولید این نوع از تافی‌ها فرایند فرم دادن به تافی‌ها و روکش دار کردن آن‌ها است.

کاربرد شکلات تافی و آب‌نبات

کاربرد شکلات تافی و آب‌نبات چیست؟ در این قسمت می‌خواهیم به بررسی و ارزیابی این موضوع بپردازیم. از کاربردها و خواص آب‌نبات هضم کنندگی غذا است به دلیل دارا بودن ترکیباتی که هضم غذا را آسان‌تر می‌کند. افرادی که دارای ضعف جسمانی هستند و افت فشار و قند خون دارند مصرف شکلات تافی و آب‌نبات می‌تواند به حل مشکلاتشان کمک کند.

از اسانس شیر تافی، در صنایع غذایی، رایحه درمانی، ماساژ درمانی و… استفاده می‌کنند و امروزه به از اسانس شیر تافی به جای خود تافی در صنایع شیرینی پزی استفاده می‌شود.

جا دارد از معایب آب‌نبات گفته شود که مصرف زیاد آن‌ها به علت شکر زیاد منجر به پوسیدگی دندان‌ها، خون ریزی لثه‌ها می‌شود و مصرف زیاد تافی‌های جویدنی مینای دندان را فرسوده می‌کند. از تأثیر شکلات تافی و آب‌نبات در اضافه وزن و چاقی نمی‌شود راحت عبور کرد و علاوه بر این‌ها آب‌نبات‌های مدرن حاوی مواد اولیه مصنوعی و غیر تغذیه‌ای هستند که سبب بروز آلرژی  می‌شوند.