توضیحات

پیچر چه وسیله‌ای است؟

پیچر یک ظرف شبیه به پارچ است که امروزه در کافه‌ها برای تهیه فوم شیر و طراحی لاته آرت روی قهوه مورد استفاده قرار می‌گیرد. پیچر ابزاری مهم برای هنرنمایی باریستاهاست. پیچرهای امروزی به شکل پارچ با ابعاد کوچک‌تر شباهت دارند و در فروشگاه‌‌ها با اشکال و طرح‌های مختلف قابل دسترسی هستند. این ابزار از سه قسمت اصلی بدنه کوزه ‌مانند، دهانه و دستگیره تشکیل شده است. برای افزایش اطلاعات جهت انتخاب یک پیچر مناسب، در ادامه به ویژگی‌های یک پیچر باکیفیت می‌پردازیم. برای تهیه یک پیچر باکیفیت با قیمت مناسب، می‌توانید پیچر 600 میل ساده را از فروشگاه توانا تهیه کرده و از کاربردهای آن بهره ببرید.

خصوصیات یک پیچر باکیفیت

برای انتخاب بهترین پیچر، می‌توانیم آن را از چهار زاویه شکل و ابعاد، جنس و کیفیت ساخت، دهانه و دستگیره بررسی کنیم. در ادامه به شرح این موارد پرداخته می‌شود.

شکل و ابعاد

پیچرها در ابعاد مختلف تولید می‌شوند و انتخاب حجم پیچر بستگی به تعداد فنجان قهوه‌ای دارد که می‌خواهیم هر بار تهیه کنیم. اندازه‌های ۳۵۰، ۵۰۰، ۶۰۰ و ۱۰۰۰ میلی‌لیتری از پرکاربردترین اندازه‌های پیچرها محسوب می‌شوند. توصیه می‌شود پیچرها را در هر اندازه‌ای که باشند، زیاد پر نکنیم. معمولاً استاندارد آن است که نیمی از حجم مخزن را پر کنیم. به عنوان مثال، در مخزن هزار میلی‌لیتری، حدود پانصد میلی‌لیتر شیر ریخته می‌شود تا حین فوم‌گیری فضای کافی برای افزایش حجم شیر وجود داشته باشد. این فضای کافی در مخزن پیچر به ایجاد میکروفوم‌های یکنواخت کمک می‌کند. در زمینه بخار دادن و فوم‌گیری، ظرفیت پیچر نقش اساسی در کیفیت فوم‌گیری دارد. ظرفیت پیچر باید به اندازه مناسب باشد، یعنی نه خیلی پر و نه خیلی خالی. در صورت خالی بودن مخزن پیچر، بخار مناسب برای داخل شدن در شیر ایجاد نمی‌شود، و اگر پر باشد، با بخار دادن شیر سرریز می‌شود.

شکل و ابعاد پیچر نیز در تشکیل کف شیر تأثیرگذار هستند. برخی پیچرها ساختار یکنواخت و استوانه‌ای دارند، در حالی که برخی دیگر مخروطی هستند؛ انتخاب مخروطی‌شکل‌ها به عنوان گزینه بهتر مطرح است.

جنس و کیفیت ساخت

پیچرهای موجود در بازار اغلب از جنس‌های مختلفی نظیر تفلون، تیتانیوم، و استیل تولید می‌شوند. اما پیچرهایی که از استیل ضدزنگ ساخته شده‌اند، به عنوان بهترین گزینه از نظر کیفیت محسوب می‌شوند. پیچر استیل ضدزنگ در فرآیند کف کردن شیر گرمای تولید شده با بخار را در خود حفظ کرده و باعث می‌شود که حجم بیشتری از هوا در شیر جذب شود. یک پیچر با کیفیت بدنهٔ ضخیمی دارد، که این ضخامت باعث حفظ دما در حین بخاردادن می‌شود. زمانی که شیر با دمای ۷۰ درجهٔ سانتی‌گراد بخار داده می‌شود، مخزن پیچر نیز گرم می‌شود. اگر بدنه پیچر نازک باشد، به سرعت داغ می‌شود و گرما را به‌ سرعت از دست می‌دهد، که این باعث ناکافی بودن حرارت برای تهیهٔ کف شیر مرغوب می‌گردد. باریستاهای با تجربه ممکن است با هر نوع ظرفی توانایی ساخت لاته با طرح‌های برجسته را داشته باشند، اما به طور کلی، در طراحی راحت‌تر لاته، دهانهٔ پیچر بسیار اهمیت دارد.

دهانه

برای مبتدیان، نوع دهانهٔ پیچر در طراحی لاته آرت مهمتر است. انواع مختلف دهانهٔ پیچر در ابعاد عرض و عمق متنوع هستند. پیچرهایی با دهانه پهن و گرد برای طراحی لاته‌های ضخیم و با جزئیات بالا مانند قلب، لاله یا رز مناسب هستند. از طرف دیگر، پیچرهای با دهانه نازک و تیز برای لاته‌های با جزئیات ظریف مانند قو، بهترین انتخاب می‌شوند. بنابراین، هنگام خرید پیچر، در نظر داشته باشید که چه نوع طرح‌هایی را قصد دارید با آن بر روی لاته آرت ایجاد کنید.

دستگیره

تصمیم بر استفاده از پیچر دسته‌دار یا بدون دسته به ترجیحات شخصی افراد بستگی دارد. اما پیچر بدون دسته انعطاف‌پذیری و کنترل بیشتری را فراهم می‌کند، زیرا این امکان را می‌دهد که بالای پیچر را بهتر نگه داریم. در زمان تهیهٔ فوم، حرارت زیادی به شیر وارد می‌شود و این حرارت به پیچر نیز منتقل می‌شود. در نتیجه، اگر از پیچر بدون دسته استفاده می‌کنیم، معمولاً دور آن را با یک روکش چرمی عایق‌بندی می‌کنیم. در مورد پیچرهای دسته‌دار، باید توجه داشت که در برخی از آنها دسته با میخ به پیچر وصل شده است، که گاهی ممکن است خود را به بیرون بزند و در نگه داشتن پیچر اذیت کند. برخی از برندها دسته را به بدنهٔ پیچر جوش‌کاری می‌کنند تا از ظاهر زیباتری برخوردار باشد و همچنین آسیبی به دست نرساند.

نحوه استفاده از پیچر

فرآیند فوم گیری شیر، به واقع نفوذ هوا به داخل شیر می‌پردازد، که این اقدام باعث محاصره هوا توسط ذرات پروتئین شیر می‌شود و به نتیجه تولید فوم شیر منجر می‌گردد. این عملیات با استفاده از نازل بخار دستگاه اسپرسو انجام می‌شود. برای تهیه فوم شیر با دستگاه اسپرسو، ابتدا دستگاه را روشن کرده و اجازه دهید تا مخزن بخار آن به‌اندازه کافی گرم شود. سپس مقدار مورد نظر شیر را به داخل پیچر ریخته و میزان آن به نوع قهوه که می‌خواهیم سرو کنیم، بستگی دارد. به عنوان مثال، برای کاپوچینو، حدود ۱۲۰ میلی‌لیتر شیر فوم گرفته شده مورد نیاز است. در مرحله بعد، پیچر را به صورت مورب زیر نازل دستگاه اسپرسو قرار داده و نازل بخار را تا انتها باز می‌کنیم. فرآیند فوم گیری شیر ادامه می‌یابد تا زمانی که دمای شیر به ۶۰ الی ۶۵ درجه سانتی‌گراد برسد. فوم شیر حاصل را می‌توان برای تهیه انواع نوشیدنی‌های مختلف از جمله لاته و کاپوچینو به کار برد.