آرد شیرینی

توضیحات

آرد شیرینی‌پزی یکی از کلیدی‌ترین مواد اولیه در تهیه کیک‌ها و دسرهای خوش‌طعم به شمار می‌رود. با داشتن بافتی نرم، سفید و کاملاً الک‌شده، این نوع آرد کمک می‌کند شیرینی‌ها بافتی پف‌دار، سبک و لطیف داشته باشند. پایین بودن میزان گلوتن در این آرد، باعث می‌شود خمیر حاصل کمتر کش‌دار بوده و نتیجه‌ی نهایی، ترد و سبک باشد. این ویژگی آن را برای تهیه کیک اسفنجی، شیرینی‌های خشک، نان خامه‌ای و دسرهایی مثل پای و تارت ایده‌آل می‌کند. اگر به تهیه انواع شیرینی و کیک خانگی علاقه‌مند هستید یا در کارگاه قنادی فعالیت دارید، انتخاب درست مواد اولیه اهمیت زیادی دارد. در همین راستا، خرید آرد مرغوب مخصوص قنادی، یکی از پایه‌های اصلی موفقیت در پخت شیرینی‌های خوش‌فرم و خوش‌طعم به‌شمار می‌رود.

ویژگی های آرد شیرینی

فرآیند تصفیه باعث شده تا رنگ آن روشن باشد و سبوس آن از بین برود. رطوبت کم این محصول، ماندگاری آن را در پخت افزایش می‌دهد. این محصول را باید در یک مکان دور از رطوبت، محل خنک و خشک نگهداری کرد. تفاوت آن با آرد نانوایی در این است که آرد نانوایی، پروتئین بالایی دارد و برای نان باگت که سفت‌تر است مناسب است اما این آرد برای شیرینی‌پزی گزینه مناسبی نیست.

نان بریوش و رول دارچینی نیز بافت نرمی دارند و از این آرد استفاده می‌کنند. برای غلظت کرم‌ها و پودینگ‌ها در دستور پخت از این آرد استفاده می‌شود. این آرد بافت نرم و یکدستی را به وجود آورده و سبوس‌گیری زیادی دارد. گلوتن مصرفی در آن کم بوده و برای تهیه شیرینی به‌کار می‌رود. ترکیبات خاص آن همراه با ارزش غذایی حفظ شده و سبوس این محصول را حذف کرده‌اند. در نتیجه بافت یک‌دست و نرمی به وجود آمده و خروجی آن یک کیک اسفنجی و ترد است.

کاربردهای آرد شیرینی

به‌علت تصفیه بالا مواد با یکدیگر خوب ترکیب شده و طعم خنثی خواهند داشت. این آرد نتایج یکسانی را در پخت ارائه داده و کیفیت  یکنواختی در پخت را ارائه می‌دهند. شیرینی‌ها و دسرهایی که نیازمند بافت ظریف و ظاهر زیبا هستند می‌توانند از این آرد استفاده کنند. گلوتن کم موجود در آن  خاصیت کشسانی خمیر را کم کرده و بافت صاف و نرمی را ایجاد می‌کند.

مزایای آرد شیرینی

آرد قنادی برای تهیه کیک، شیرینی، کلوچه و محصولات قنادی کاربرد دارد. این آرد، بافت سبک، نرم و لطیفی داشته و گلوتن کمی دارد. به‌علت فرایند تصفیه، رنگ آن سفید و یکنواخت است. بافت آن برای کیک اسفنجی، شیرینی‌های ظریف و بیسکوئیت گزینه مناسبی است. این آرد برای محصولات قنادی و شیرینی‌پزی مناسب بوده و سبب حجم زیاد و پف‌کردن کیک اسفنجی و شیرینی می‌شود.

در صورت نبودن این آرد می‌توانید از آرد همه‌منظوره که ترکیب نشاسته ذرت دارد استفاده کنید. از این آرد قنادی برای تهیه کیک‌های وانیلی، شیفون و تولد که حالت پف‌دار و سبکی دارند استفاده می‌شود. شیرینی‌های تردی مانند دانمارکی، بیسکوئیت و کوکی را نیز با این آرد تهیه می‌کنند. این آرد، بافت شکننده‌ای به وجود آورده و گزینه مناسبی برای پای و پوسته تارت است.

جمع‌بندی

آرد شیرینی دارای بافت نرم و سبک بوده که سبوس‌گیری زیادی دارد. گلوتن موجود در آن پایین است. این آرد در بازار به نام آردهای 3 صفر، شیرینی‌پزی و نول شناخته می‌شود. این محصول، مصارف بالایی داشته و در تهیه انواع نان و حلوا استفاده می‌شود. این آرد دارای بافت لطیف بوده که پروتئین زیادی دارد و جهت تهیه کیک و شیرینی استفاده می‌شود.

فرآوری خاص آن سبب لطافت و سفیدشدن این آرد شده است. این محصول در مواد غذایی، شیرینی، دسر و کیک استفاده می‌شود و بافتی یکنواخت و لطیف را در محصول نهایی ایجاد می‌کند. فرآوری و آسیاب آن به‌دقت انجام شده و ریزتر از آردهای معمولی است. به‌همین علت پختی یکنواخت و ظریف را ارائه می‌دهد. این محصول سبب می‌شود تا کیک و شیرینی دارای بافت ترد و پفکی باشند که هضم راحت‌تری را ارائه می‌دهد و برای سیستم گوارش ضرری ندارد.