info@tavanafamily.com
دفتر مرکزی : رشت ، گلسار ، بلوار گلایل ، هایپر خشکبار توانا
در این بخش، طرز تهیه خمیر فوندانت با نشاسته آموزش داده می‌شود. این خمیر را باید در دمای محیط خشک نگهدارید و اگر از برگ، گل و گلبرگ استفاده می‌کنید باید آن را روی صفحه مخصوص، یا قالب شکلات قرار دهید تا حالت‌دار خشک شود. ترکیب کره، پودر قند و شیر را هم بزنید و بعد از آماده‌شدن لایه زیرین فوندانت، توسط چاقوی پالت روی کیک را با کاردک بپوشانید.
نکاتی که هنگام کار با خمیر فوندانت باید توجه کنید
با توجه به طرز تهیه خمیر فوندانت با نشاسته، خمیر فوندانت را بعد از سرد‌شدن باز کنید. زمانی که خمیر را باز می‌کنید، روی سطح کار، پودر قند بریزید. جهت سهولت کار با این خمیر هنگام بازکردن آن، دست خود را با گلیسیرین و روغن، چرب کنید. رنگ را مستقیما به خمیر اضافه نکنید بلکه آن را به بخش کوچکی از خمیر اضافه کرده و کم کم به بقیه فوندانت اضافه کنید تا رنگ مطلوبی به خود بگیرد. رنگ فوندانت بعد از خشک‌شدن، تیره می‌شود. به همین دلیل رنگ کمی را به خمیر اضافه کنید.
فوندانت چیست؟
توسط فوندانت شخصیت‌های عروسکی، گل‌ها و شکل‌های عجیب‌غریبی را می‌توان روی کیک‌ها ایجاد کرد. منظور از فوندانت، روکشی نرم و خوراکی است که قابلیت شکل‌پذیری دارد و از ترکیب آب، قند، ژلاتین و گلیسرول تشکیل شده است. فوندانت، قابلیت جذب رنگ را داشته و جهت تزئین کیک‌های مجلل با طرح‌های پیچیده مورد استفاده قرار می‌گیرد.
مزیت‌های فوندانت چیست؟
فوندانت دارای خاصیت غیرچسبنده بوده و مشکلات حمل و سرو کیک را رفع می‌کند. قنادی‌ها می‌توانند طراحی دل‌خواه شما را با فوندانت روی کیک ایجاد کنند و کیک باشکوه تحویل شما بدهند. این روکش درصورت برخورد با لباس کسی نیز خراب نمی‌شود. روکش فوندانت، تحمل فشار زیادی دارد و در برابر گرما، مقاوم است. فوندانت به‌علت قند زیادی که دارد، فاسد نمی‌شود و ماندگاری بالایی نسبت به سایر تزئینات کیک دارد.
انواع فوندانت چیست؟
فوندانت خمیری جهت تزئین کیک عروسی و تولد استفاده می‌شود که توسط ژلاتین، پودر قند و گلیسیرین تهیه می‌شود. فوندانت مایع برای روکش کیک، شیرینی، آب‌نبات و دسرها مورد استفاده قرار می‌گیرد. با افزودن این فوندانت به مواد، لعابی شفاف ایجاد می‌شود. برای طعم‌دهی میتوانید کمی وانیل یا لیمو به این خمیر اضافه کنید.
مواد لازم جهت تهیه‌ی چسب فوندانت
مواد این ترکیب عبارتند از یک عدد سفیده تخم مرغ، 70 گرم پودر قند و 2/1 قاشق چای‌خوری نشاسته ذرت. ابتدا سفیده تخم مرغ را هم بزنید و پودر قند را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا سفت شود. سپس نشاسته ذرت را اضافه کرده و برای چسباندن قطعات فوندانت در تزئین کیک استفاده کنید.
طرز قراردادن فوندانت روی کیک
طبق طرز تهیه خمیر فوندانت با نشاسته، ارتفاع و قطر کیک را اندازه گرفته و فوندانت را کمی زودتر از یخچال خارج کنید و ورز دهید تا شکل‌پذیر شود. در این مرحله میتوانید رنگ خوراکی را اضافه کنید. به‌وسیله وردنه، فوندانت را صاف کنید تا شکل دل‌خواهی بگیرد. روی کیک را صاف کرده و توسط لایه باترکرم آن را بپوشانید. تا زمانی که فوندانت نرم است، آن را روی کیک قرار دهید. درصورتی‌که این خمیر قسمت‌های پایین کیک را نمی‌پوشاند میتوانید برای صاف‌کردن، آن را به‌سمت لبه‌ها بکشید.
طرز تهیه خمیر فوندانت با نشاسته ذرت
برای تهیه فوندانت با نشاسته ذرت، ابتدا یک فنجان شربت ذرت را با یک فنجان روغن مخصوص شیرینی‌پزی و نصف قاشق چای‌خوری نمک مخلوط کرده و هم بزنید. سپس مقداری دل‌خواه از نشاسته ذرت را با یک قاشق چای‌خوری عصاره وانیل مخلوط کرده و به مواد اضافه کنید. در نهایت، یک فنجان پودر قند شیرینی‌پزی را با شکر به این مواد اضافه کنید و چندین بار این 2 مرحله را تکرار کنید تا فوندانت، سفت شود. خمیر فوندانت آماده است.
طرز تهیه خمیر فوندانت بدون گلیسیرین و گلوکز
مواد لازم برای تهیه این خمیر عبارتند از آرد ۲ قاشق غذاخوری، پودر نشاسته ۳ قاشق غذاخوری، شکر ۳ قاشق غذاخوری، سرد ۱۰ قاشق غذاخوری، قاشق غذاخوری روغن مایع و رنگ خوراکی به مقدار لازم. همچنین میتوانید به این مواد کمی وانیل اضافه کنید. سپس مواد را داخل ظرفی بریزید و روی شعله متوسط قرار دهید و هم بزنید تا خمیر جمع شود. مواد را کمی تفت دهید تا رطوبت آن از بین برود. اگر می‌خواهید خمیری نرم داشته باشید به‌جای آب میتوانید پودر قند و شیر در آن بریزید.
طرز تهیه خمیر فوندانت با نشاسته
ابتدا پودر الک‌شده شکر را در ظرف گودی بریزید. قابلمه را تا نیمه پرآب کنید و روی حرارت قرار دهید. پودر ژلاتین را روی 4/1 آب جوشیده بریزید و کمی صبر کنید تا حالتی اسفنجی به خود بگیرد. سپس ظرفی که ژلاتین در آن قرار دارد روی آب درحال جوش قرار دهید تا حل شود. همزمان با قاشق آن را هم بزنید تا کاملا ذوب شود. سپس گلوکز را اضافه کنید. کره را بعد از شفاف‌شدن گلوکز و ژلاتین، اضافه کنید.
ظرف ژلاتین را از روی حرارت برداشته و گلیسیرین خوراکی را به آن اضافه کنید. سپس در این محلول، پودر شکر بریزید. با قاشقی چوبی آن را هم بزنید. دست خود را با گلیسیرین چرب کرده و خمیر را با دست خود ورز دهید. بعد از افزودن شکر و چسبناک‌بودن خمیر میتوانید مجددا کمی پودر شکر الک‌شده را روی خمیر بریزید و مجددا ورز دهید.
جمع‌بندی
در این بخش، طرز تهیه خمیر فوندانت با نشاسته را آموزش دادیم. جهت تهیه این خمیر بدون ژلاتین و گلوکز میتوانید کمی عصاره وانیل استفاده کنید. برای فوندانت رنگی از مواد طبیعی مانند زعفران، پودر کاکائو و آب لبو استفاده کنید. اگر برای تهیه این خمیر از نشاسته ذرت و آرد استفاده می‌کنید، ماندگاری خمیر کم می‌شود. به همین علت بهتر است از خمیر سریع‌تر استفاده کنید تا سفت نشود. همچنین میتوانید خمیر فوندانت را از فروشگاه توانا به صورت آماده تهیه کنید.