پودر کاسترد

پودر کاسترد، دسری است که از ترکیبات زرده تخم مرغ، شیر و خامه تهیه شده و برحسب مقدار مواد می‌تواند غلی یا رقیق باشد. این دسر به‌تنهای سرو شده و به‌‌عنوان سس در دسرهای دیگر نقش دارد. در کیک خیس پرتقالی یا شیرینی گل مینا از این دسر به‌عنوان پوشش استفاده شده است. در کاسترد غلیظ از پروتئین تخم مرغ، ژلاتین و آرد استفاده شده است.

کاسترد توسط حرارت غیرمستقیم داخل فر یا توسط بخار آب تهیه می‌شود. کاسترد را در زودپز نیز می‌توان تهیه کرد. آماده‌سازی این دسر، روند حساسی دارد زیرا افزایش دما تا 6درجه سب سفتی زیاد آن می‌شود. دمای کاسترد پخته‌شده نباید از 80درجه بیشتر باشد. این دسر به زمان قرون وسطی برمی‌گردد که جهت تهیه تارت یا فلن کیک استفاده می‌شد. بعد از قرن 16، این دسر به‌عنوان فیلینگ کاربرد نداشته و به‌عنوان دسری مجزا استفاده می‌شد.

معرفی کامل ویژگی های پودر کاسترد

جهت تهیه این دسر باید شیر، وانل و شکر را ترکیب کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا جوش بیاید. سپس تخم مرغ‌ها را در ظرفی هم زده و به ترکیبات جوشیده اضافه کنید. حرارت را کم کرده و ترکیبات را با یکدیگر مخلوط کنید و مداوم هم بزنید. بعد از 15 دقیقه، دسر را از حرارت برداشته و در یخچال قرار دهید تا سرد شود. کاسترد را می‌توان به‌عنوان پودینگ سرد استفاده کرد یا جهت تزئین با میوه‌ها و خامه تزئین کرد.

از کاسترد به‌عنوان مواد اولیه در تهیه دسر پای کاسترد و پای ترکیبی نیز استفاده می‌شود. با توجه به پیشرفت صنعت مواد غذایی، غذاهای سنتی که شیوه تهیه سختی داشته‌اند راحت‌تر در اختیار مصرف‌کنندگان قرار می‌گیرند. این دسر سرد محبوب به‌عنوان میان‌وعده لذیذ نیز قابل استفاده است. دسر جزیره شناور توسط تخم مرغ هم‌زده شیرین داخل شیر تهیه شده و روی کرم آنگلیز سرو می‌شود.

نان پودینگی توسط ترکیب نان‌ها اضافه، کاسترد و طعم‌دهنده مانند میوه به‌دست می‌آید که می‌تواند گرم و سرد سرو شود. کرم پاتیسییر به‌عنوان لایه میانی شیرینی، کیک‌ و دسر‌ کاربرد دارد. این کاسترد غلیظ به‌صورت وانیلی تهیه شده و بقیه طعم‌ها به آن افزوده می‌شوند.

جمع‌بندی

پودر کاسترد، ترکیبی از نشاسته ذرت بوده که جهت غلظت مایعات کاربرد دارد. از کاسترد در دسرهای شارلوت، چیزکیک، فلن، کرم کارامل، موس، کرم بروله، کرم چبوست، کوییچ، سابایون، ترایفل و موس استفاده می‌شود. این کرم را سس کاسترد نیز می‌نامند که روی انواع دسر، کیک و میوه نیز قابل استفاده است. با این پودر می‌توان بستنی کاسترد تهیه کرد.

این کرم را به‌صورت گرم و سرد می‌توان با طعم‌های مختلف مصرف کرد. این کاسترد با حرارت، غلظت پیدا می‌کند اما نباید حرارت زیادی ببیند. کاسترد جزو خوراکی‌هایی است که در منزل به‌راحتی آماده می‌شود. این دسر جذاب به‌عنوان پودینگ سرد نیز قابل استفاده است. ترکیب آن شامل تخم مرغ، شکر و وانیل است که در کم‌تر از یک ساعت با شیوه ساده‌ای تهیه می‌شود.