خمیر مایه

خمیرمایه؛ ضروری‌ترین ترکیب در تهیه کیک، شیرینی و نان

اگر از جمله افرادی هستید که به طبخ کیک، نان، پیراشکی و پیتزا علاقه دارید، بی‌شک با خمیرمایه و کاربرد آن آشنا هستید. این ماده در اصل یکی از ترکیبات ضروری برای تهیه مواد ذکر شده است و به ایجاد حالت پوکی در آن‌ها کمک می‌کنند. در اصل این محصول نوعی مخمر به نام Saccharomayces Cerevisia  است که نقش آزادسازی مواد آلی و گاز کربنیک در خمیر را برعهده دارد و از این طریق باعث افزایش حجم و ارزش غذایی نان و کیک می‌شود. استفاده از مخمر یک اقدام ضروری برای تهیه خمیر است. به‌ عبارت ‌دیگر کیک‌هایی که با استفاده از این ماده تهیه شوند، طعم و حجم بهتری نسبت به کیک‌هایی دارند که از این ماده استفاده نکرده‌اند.

خمیرمایه و نقش شگفت‌انگیز آن در قنادی

خمیرمایه در اصل نوعی مخمر به شمار می‌رود و یک موجود بسیار ریز و ذره‌بینی است. جالب است بدانید که این موجود توانایی انجام بسیاری از اقدامات از جمله افزایش حجم به خمیر را دارد و برای اولین‌بار در هلند در ابعاد صنعتی تولید شد. استفاده از این مخمر کمک می‌کند تا خمیر شما پوک شود و طعم بهتری پیدا کند. از این خمیرمایه به‌خصوص در تهیه نان استفاده می‌شود.

علاوه بر افزایش حجم خمیر، استفاده از این مخمر فواید دیگری نیز دارد. یکی از این فواید جذب مواد مغذی درون نان گندم است. در واقع بدن برای‌ آن که مواد مفید موجود در نان را جذب کند به آنزیمی به نام فیتاز نیاز دارد که این آنزیم به مقدار زیادی در خمیرمایه وجود دارد. انجام واکنش‌هایی که به آنزیم فیتاز نیاز دارد، مربوط به پیشگیری از کم‌خونی، پوکی‌استخوان و کمبود اسیدآمینه‌ها ضروری در بدن می‌شود.

از طرف دیگر، استفاده از این ترکیب در تهیه نان، کیک و شیرینی باعث بهبود طعم و بوی آن‌ها می‌شود. در واقع افزودن این مخمر به خمیر سبب آزادسازی برخی از ترکیبات از جمله آلدهید، کتون و اسیدهای آلی می‌شود که تأثیر بسیار خوبی بر روی عطر و بوی محصول نهایی می‌گذارد. از دیگر خواص افزودن خمیرمایه آن است که استحکام بافت نان را افزایش می‌دهد.

همچنین با استفاده از این ماده می‌توان ماندگاری محصول را افزایش داد و از هدر رفتن آن جلوگیری کرد. به‌ علاوه، ایجاد تخلخل در بافت نان سبب می‌شود تا نان به‌صورت یکنواخت پخته شود و سطح آن نسوزد. این ماده در اصل یک جایگزین عالی برای جوش‌شیرین به‌ خصوص در تهیه نان به شمار می‌رود. مخمر دیگر اثرات مضر جوش‌شیرین نظیر زخم معده و خونریزی آن، سرطان معده و بیماری‌های کلیوی را ندارد و ازاین‌رو، یک انقلاب در صنعت نان برپا کرد.

ارزش غذایی خمیرمایه

خمیرمایه ارزش غذایی بالایی دارد و برای بدن مفید است. این ترکیب سرشار از ویتامین‌هایی مثل تیامین، بیوتین، اسیدفولیک، اینوزیتول، ریبوفلاوین و پنتوتنیک اسید است. از طرفی، عناصر معدنی بسیار مهمی چون کلسیم، منیزیم، کبالت، روی، پتاسیم، فسفات و آهن نیز در این ماده وجود دارد. ازاین‌رو، مصرف این ماده در تهیه خمیرهای مختلف علاوه بر تأثیراتی که بر کیفیت محصول می‌گذارد سبب بهبود شرایط سلامت بدن نیز می‌شود. در نظر داشته باشید که این ترکیبات زمانی خواص خود را می‌گذارند که مخمر باکیفیت و اصل را خریداری کنید. به همین دلیل باید این ترکیب مهم در قنادی را از مراکز معتبر خریداری کنید.