کادایف خشک زعفران (رشته کنافه)

توضیحات

کادایف خشک زعفران (رشته کنافه) نوعی رشته نازک و خوراکی بوده که از ترکیب آرد گندم و آب به‌دست می‌آید. کنافه و باقلوا جزو دسرهای محبوب کشور ترکیه بوده که در تهیه ان از رشته کادایف استفاده می‌شود. مصرف آن در ترکیه متداول است. در تبریز، نوعی رشته کادایف نواری و تور مشبک وجود دارد که رشته ختایی نامیده می‌شود. از این رشته بیشتر در تهیه کنافه استفاده می‌شود.

رشته خوشکار در گیلان نیز نوع دیگر کادایف است. تفاوت تمامی این رشته‌ها در استفاده انواع دسر و خوراکی‌های فانتزی است. کادایف که خمیر یوفکا است طرز تهیه‌ای آسان دارد. ابتدا کادایف را به‌شکلی رشته‌ای و نازک در اورده و به‌عنوان رشته کادایف استفاده می‌شود. کنافه همان رشته کادایف بوده که در ایران، کادایف پنیری نیز به آن می‌گویند. کنافه را با شیر عسل نیز سرو می‌کنند.

کاربرد کادایف خشک زعفران (رشته کنافه)

کنافه جزو دسرهای سنتی خاورمیانه بوده که حاصل کادایف خیسانده‌شده در شربت شیرین، لایه‌های پنیر، خامه و آجیل است. یکی از کاربردهای زیاد این رشته در تهیه رشته کادایف است. باقلوا را با این رشته تهیه می‌کنند. از این رشته در انواع باقلوا مانند باقلوای ترکی نیز استفاده می‌کنند. دسر کادایف ترکی شامل شکر، رشته کادایف، شیر، آرد ذرت، زرده تخم مرغ، گلاب، پسته و گردوی خردشده است.

دسر ایرمیکو کادایف جزو دسرهای معروف ترکی بوده که توسط کادایف سرخ‌شده، وانیل، شکر، کره و گردو به‌دست می‌آید. تاتلی کادایف از رشته کادایف تهیه شده و به‌صورت مستطیلی سرو می‌شود. محلبی کادایف شامل شیر عسلی، شیر، آرد، کره و کادایف بوده که جزو انواع محلبی است. کادایف، بافتی ترد، لطیف و قابل جذب مایعات دارد.

ویژگی کادایف خشک زعفران (رشته کنافه)

در کنافه این رشته‌ها را با روغن ترکیب می‌کنند روی آن را با ترکیب پنیر و خامه می‌پوشانند. سپس این ترکیب را در فر قرار می‌دهند. از کادایف می‌توان جایگزین خمیر یوفکا در باقلوا استفاده کرد. کادایف سبب ایجاد بافت ترد در باقلوا می‌شود. این ترکیب را با شیرینی‌های مختلفی می‌توان ترکیب کرد تا دسری خوشمزه را تهیه کرد. همچنین از این رشته می‌توان جهت تزئین بستنی نیز استفاده کرد.

کادایف را با میوه‌های تازه و خشک ترکیب می‌کنند و به‌عنوان دسری مقوی استفاده می‌کنند. همچنین ترکیب کادایف با خامه می‌تواند دسری خنک و خوشمزه باشد. کادایف بعد از پخت، بافتی ترد و شکننده پیدا می‌کند که طعم ملایم و آجیلی دارد. این ترکیب با طعم شیرین و شور می‌تواند به‌خوبی ترکیب شود. این رشته می‌تواند مایعات را به خود جذب کرده و هنگام پخت، بافت نرمی پیدا کند.

جمع‌بندی

کادایف خشک زعفران (رشته کنافه) نوعی رشته بوده که با توجه به نوع آرد، ضخامت و شیوه تولید می‌تواند انواع مختلفی داشته باشد.. اصلی‌ترین کاربرد آن در تهیه کنافه است. کادایف را می‌توان برای تهیه انواع دسرهای میوه‌ای، بستنی و حتی ژله‌ها به‌کار برد.