ادویه خورشتی

توضیحات

ادویه خورشتی نقش مهمی در بهبود طعم، عطر و رفع سردی و تری غذاها دارد. تنوع در غذاهای خورشتی ایرانی سبب شده تا وجود این ادویه در تمام آشپزخانه‌ها ضروری باشد. در گذشته، غذای اصلی مردم، نان بوده که همراه با هر وعده غذایی از نان استفاده می‌کردند. در عصر مدرنیته امروز، با تغییر در فرهنگ، شکل غذاها تغییر کرد و با توجه به سبزیجات، حبوبات و نوع گوشت مصرفی، دستور پخت‌های متفاوتی ارائه شد.

زمان صفویه، تنوع در دستور غذاها زیاد بود. در زمان قاجار، با توجه به اصالت ترکی که داشتند، خورشت‌های قیمه و قرمه، غذای ثابت دربار بود. به همین علت، مصرف این 2 خورشت بین مردم رواج پیدا کرد. در این بین، کشت برنج در شمال کشور زیاد شد و مردم راحت‌تر به برنج دسترسی داشتند.

روش استفاده از ادویه خورشتی

جهت طعم و عطر بهتر غذا، ادویه را در پایان طبخ، هنگام تفت‌دادن و قبل‌از افزودن آب به خورشت اضافه کنید. با این امر، ادویه عطر و طعم خود را در مواد غذایی پخش می‌کند. در نهایت می‌توانید در پایان طبخ نیز بار دیگر کمی ادویه به آن اضافه کنید. ترکیبات این ادویه عبارتند از فلفل سیاه، قرمز، تخم گشنیز، زیره، دارچین، زردچوبه و زنجبیل.

خواص ادویه خورشتی

این ادویه‌ها به‌دلیل داشتن ترکیبات مختلف، فواید زیادی برای بدن دارند. این ادویه به‌دلیل داشتن فلفل، دارچین و زیره، سرشار از آنتی‌اکسیدان است، به تقویت حافظه کمک می‌کند، مانع از پارکینسون می‌شود، مشکلات گوارشی را رفع می‌کند، از نفخ جلوگیری می‌کند، سبب افزایش اشتها و هضم بهتر غذا می‌شود، مانع از بروز سرطان‌های مختلف در بدن می‌شود، در تنظیم مکانیسم و سوخت‌وساز بدن مؤثر است و در نهایت این ادویه در چربی‌سوزی نقش مهمی دارد.

از دیگر خواص آن می‌توان به افزایش انرژی، شادابی، افزایش شیر در زنان شیرده، پاکسازی خون، مقابله با باکتری‌ها، انگل‌های داخلی، خاصیت ضدالتهابی، بهبود فعالیت مغزی، تقویت استخوان، بهبود سلامت پوست و رفع یبوست اشاره کرد.

شرایط نگهداری ادویه های خورشتی به چه صورت است؟

این ادویه را باید در یک مکان خشک و خنک نگهداری کنید. همچنین آن را در ظرفی دربسته و بدون هوا بریزید. مکان قرارگیری آن باید دور از نور مستقیم خورشید باشد. از این طریق، خواص ادویه تا مدت‎‌های طولانی حفظ خواهد شد.

جمع‌بندی

ادویه خورشتی، ترکیبی از ادویه‌های پرخاصیت و خوش‌رنگ است که طعم غذا را تقویت می‌کند. این چاشنی غذا دارای طبع گرم است و در رفع مشکلات معده مؤثر است. بیشتر ایرانی‌ها از ادویه‌های ترکیبی برای طعم‌دهی به خورشت استفاده می‌کنند که طعم غذا را فوق‌العاده می‌کند و رایحه دلپذیری به آن می‌دهد.