رشته تل کادایف زعفرانی

توضیحات

رشته تل کادایف زعفرانی از ترکیب آرد گندم و آب تهیه شده و نازک است. این رشته در تهیه دسر ترکیه‌ای باقلوا و کنافه استفاده می‌شود. شعریه از ترکیب رشته کادایف با شیر عسلی تهیه می‌شود. کادایف جزو دسرهای لذت‌بخش ترکیه‌ای بوده که در این کشور و ایران طرفداران بسیاری دارد. دستور تهیه این دسر، آسان است.

در تبریز نوعی رشته کادایف وجود دارد که شکلی نواری و تور مشبک داشته و رشته ختایی نام دارد.

در گیلان نیز رشته خوشکار وجود دارد که هرکدام از آن‌ها در خوراکی‌های فانتزی و دسرها کاربرد دارد. از این رشته در باقلوا ترکی و انواع باقلوا استفاده می‌شود. کادایف طبق نوع آرد و روش تولیدی دارای انواع مختلفی است. کاربردی اصلی آن در تهیه کنافه بوده که روی آن مخلوط پنیر و خامه می‌ریزند و در فر قرار می‌دهند تا طلایی شود.

کاربرد رشته تل کادایف زعفرانی

دسر ترکی کادایف که بین عرب‌ها نیز طرفدار دارد با پنیر و پسته تزئین شده و آن را در شربت غوطه‌ور می‌کنند. کادایف به شکل‌های رشته و تل وجود دارد. مواد اصلی آن، آرد گندم و سمولینا است که به‌شکل رشته و نازک تهیه می‌شود. تل کادایف، نرمی و انعطاف زیادی داشته و خشک نیست. کادایف در طعم‌های زعفرانی، شکلاتی و ساده مصرف می‌شود.

دسر کادایفی توسط این رشته‌ها با خمیرهای لوله‌ای و پرنده‌ای تهیه شده و داخل آن‌ها توسط آجیل خردشده پر می‌شود. این رشته‌ها در مدل ترکی توسط شکر، شیر، آرد ذرت، زرده تخم مرغ و گلاب با پسته و گردوی خردشده تزیین می‌شوند. از کنافه در دسر شام، مصر و فلسطین استفاده می‌شود. این رشته‌ها باید داخل شربت شیرین و شکری غوطه‌ور شوند و از لایه پنیر با خامه آجیل در لایه‌های آن استفاده شود.

جهت تهیه کونفه، پنیر ختای را بین 2 لایه کادایف مویی قرار داده و در بشقاب مسی کوچک طبخ می‌کنند. دسر ایرمیکو ترکی از رشته کادایف سرخ‌شده با گردو، کره، شکر وانیل تهیه می‌شود. از کادایف ساده در تهیه کنافه و باقلوا، از کادایف ختایی که ضخیم و پهن بوده در تهیه انواع شیرینی محلی استفاده می‌شود.

ویژگی رشته تل کادایف زعفرانی

در تهیه کنافه، رشته‌‌های کادایف با کره یا روغن ترکیب کرده و توسط پنیر یا مخلوطی از پنیر و خامه تزئین می‌کنند. در نهایت این مخلوط را داخل فر قرار می‌دهند تا برشته شود. کادایف سبب ایجاد بافت ترد در باقلوا می‌شود و با شیرینی‌های مختلف ترکیب می‌کنند تا دسری خوشمزه ایجاد شود.

جمع‌بندی

از رشته تل کادایف زعفرانی در تهیه کنافه، دسرهایی مانند کادایف با شیرینی و کادایف با بستنی استفاده می‌شود. از این رشته‌ها جهت تزئین بستنی و دسرهای میوه‌ استفاده می‌شود. بعد از پخت، این رشته‌ها ترد و شکننده می‌شوند. کادایف دارای طعم آجیلی و ملایم بوده که با طعم شور و شیرین ترکیب می‌شود. کادایف می‌تواند مایعات را جذب کند و هنگام پخت، بافت لطیفی داشته باشد.

کادایف مشابه خمیر یوفکا است با این تفاوت که یوفکا، خمیری و ورقه‌ای  بوده و کادایف، نازک و رشته‌ای است. رشته ختایی آذربایجانی در ماه رمضان در بازار تبریز با گردوی خردشده، دارچین، زنجبیل، پودر گل سرخ، شکر، آب، گلاب و روغن زیتون تهیه می‌شود. تل کادایف با طعم زعفرانی می‌تواند برای پذیرایی از میهمانان انتخابی مناسب باشد. به این دسر می‌توانید آجیل، گردو و پسته اضافه کنید.