info@tavanafamily.com
دفتر مرکزی : رشت ، گلسار ، بلوار گلایل ، هایپر خشکبار توانا
ما، “به خصوص ما ایرانی‌ها” برای درست کردن خیلی از غذاها به زعفران نیاز داریم. یکی اصلی‌ترین دغدغه‌ای که بعد از درست کردن غذاهای خوشمزه و انواع دسرهای رنگی روش نگهداری زعفران دم کرده هستش که ممکنه بعد از استفاده، باقی مونده باشه و اضافه باشه. وقتی ما از روش صحیح نگهداری زعفران اطلاعات کافی داشته باشیم، دیگه نگران هدررفتن و خراب شدن زعفران
با این قیمت‌های زیادش نیستیم. پس حتماً ادامه مطلب رو بخونید:
روش‌های دم کردن زعفران
اولین میریم سراغ اینکه چطوری اصلاً زعفران و باید دم کرد! دقیقاً مثل دم کردن چای، کمی آب جوش روی زعفران می‌ریزیم و روی حرارت غیرمستقیم (مثلاً کتری) قرار میدیم تا کم کم دم بکشه. به همین راحتی!
آشنایی با روش نگهداری زعفران دم کرده
حالا بعد از دم کردن و استفاده از زعفران، برای اینکه بتونیم خوب ازش نگهداری کنیم باید چند ساعتی رو تو فضای آزاد قرارش بدیم که استراحت کنه و خنک بشه! بعد از خنک شدن، اگه مدت زیادی در فضای آزاد بمونه، ممکنه طعم و رنگ خودش رو از دست بده و اون موقعست که باید ازش خداحافظی کنیم!
پس میتونید زعفران رو توی ظرف‌های دربسته با یخ قرار بدید و 2 تا 3 هفته با خیال راحت در یخچال ازش نگهداری کنید. البته باید بگم که اگه بیشتر از این زمان توی یخچال بمونه ممکنه با کپک مواجه بشید!
البته پیشنهادهای دیگه‌ای هم میشه مثل: نگهداری توی طرف‌های دربسته و نازک در فریزر که این باعث میشه هر موقع نیاز داشتید خیلی راحت کمی از زعفران رو بردارید، استفاده کنید و بقیه‌ش رو به فریزر برگردونید!
روش نگهداری زعفران در انبار
اگر میخواید زعفران رو توی انبار نگهداری کنید باید اول خیلی خوب خشکش کنید. چون اگر به خوبی خشک نباشه، میتونه منبع مناسبی برای انواع میکروب‌ها و قارچ‌ها بشه.
دقت کنید قفسه‌هایی که برای نگهداری از زعفران انتخاب می‌کنید باید تمیز و مناسب باشه که فشاری به زعفران‌ها وارد نکنه همچنین انبارتون حتماً باید دور از نور خورشید باشه و اگر حس کردین که رطوبت انبار بالاست، از دستگاه رطوبت گیر هم میتونید استفاده کنید.
اگر زعفران شما به هر دلیلی نم کشیده بود و مرطوب شده بود، بهتر است زعفران را در فر یا روی شعله گاز خشک کنید. فر برای خشک کردن زعفران بهتر است زیرا حرارت از همه طرف به آن برخورد می‌کند اما زعفران را مدت زمان زیادی درون فر نگذارید؛ زیرا زعفران زود می‌سوزد و خراب می‌شود.
ظروف مناسب نگهداری زعفران
توجه کنید که به هیچ عنوان از ظروف پلاستیکی استفاده نکنید. برخی فروشندگان برای کاهش هزینه‌ها از این ظروف استفاده می‌کنند که خب به مرور زمان و برای مدت طولانی‌تر باعث میشه مواد مضر پلاستیک وارد زعفران بشه و از رنگ و طعم بیوفته.
به جای همه، مناسب‌ترین ظرف برای نگهداری از زعفران، ظروف فلزی هستند
زیرا که از ورود نور خورشید به ظرف جلوگیری می‌کنند.
اگر ظرف شیشه‌ای هم دارید میتونید دور اون رو فویل بکشید تا از نور در امان بمونه!
زعفران تا کی باقی می‌ماند؟
معمولاً زعفران‌ها اگر با کیفیت مطلوب و شرایط خوبی نگهداری شوند تا سه سال هم می‌شود از آن استفاده کرد. بعد از آن به دلیل تبخیر رطوبت، زعفران هم ارزش خودش را از دست می‌دهد و عملاً هیچ فایده‌ای ندارد.
از کجا بفهمیم که زعفران تازه است؟
- زعفران کهنه، نسبت به زعفران‌های تازه رنگ تیره‌تری و همینطور بوی تندتری دارد.
- زعفران تازه نرم است اما زعفران کهنه حالت شکنندگی پیدا دارد.
- زعفران کهنه راحت‌تر دم می‌کشد و زودتر رنگ می‌دهد.
باید در اخر بگوییم که هر روز روش‌های جدیدی برای تقلب در بازار پیدا می‌شود پس زعفران را حتماً از جایی که فکر می‌کنید به آن اعتماد دارید تهیه کنید.