ادویه های قورمه سبزی کدام اند؟ + نکات خوشمزه شدن قرمه سبزی

ادویه های قورمه سبزی موجب ایجاد طعم و مزه لذیذ این خورش می‌شود. در هر نقطه از کشور این غذا را به روش‌های متفاوتی درست می‌کند و مقدار ادویه این غذا نیز متنوع است. میزان تلخی، ترشی، شوری و شیرینی خورش را می‌توان با کم و زیادکردن ترکیبات ادویه تنظیم کرد. در این مقاله از فروشگاه توانا به بررسی نکات مهم جهت لذیذشدن قورمه سبزی می‌پردازیم.

ترفندهای خوشمزه کردن قورمه سبزی

این غذای اصیل ایرانی در ایران با چاشنی‌های گوناگون سرو می‌شود. میزان ترشی، شیرینی، شوری و تلخی آن بستگی به نوع چاشنی و ادویه های قورمه سبزی آن دارد. برای داشتن یک قورمه سبزی خوشمزه، سبزی خورش را بیشتر تفت می‌دهند تا رنگ آن تیره و طعم آن خوشمزه شود. ادویه‌جات این غذا باید دیر اضافه شود تا ویتامین‌ها و املاح موجود در آن ماندگارتر  شوند. برای تهیه این غذا باید گوشت درشت خرد شود و از گوشت گوسفندی چرب استفاده شود. هنگام تفت‌دادن گوشت، نمک را به آن اضافه نکنید و تنها ادویه را با آن تفت دهید. در ادامه نکات مهم برای تهیه قورمه سبزی خوشمزه را ذکر می‌کنیم.

 زمان افزودن رب و لیمو و نمک به خورش قورمه سبزی

از آب لیمو برای ترش‌کردن خورش استفاده نکنید و لیمو عمانی درشت و مرغوب را سوراخ کرده و داخل خورش بیندازید. رب گوجه را یک ساعت بعد از حرارت‌دهی خورش به آن اضافه کنید زیرا افزودن زودهنگام رب و لیمو سبب دیرپختن گوشت و لوبیا می‌شود. توجه کنید که رب را در ابتدا سرخ کنید و سپس به خورش اضافه کنید. برای سیاه‌شدن رنگ خورش و ترش‌ترشدن آن می‌توانید کمی رب انار نیز در مراحل نهایی پخت در آن بریزید. 5 دقیقه آخر، نمک را داخل غذا بریزید.

انتخاب گوشت مناسب برای قورمه سبزی

گوشت این غذا باید لقمه‌ای باشد یعنی در اندازه کوچک بریده شود. گوشت گوسفندی و استخوان‌دار، غذا را خوشمزه‌تر می‌کند. گوشت باید روی حرارت کم با پیاز فراوان در ۲۰ دقیقه سرخ شود.

 زمان افزودن سبزی قورمه

برای حفظ طعم و خاصیت سبزی، یک ساعت بعد از افزودن گوشت، به خورش اضافه کنید. کمی نغناع خشک‌شده هم می‌توانید در نهایت برای عطر و طعم بهتر به خورش اضافه کنید.

جا افتادن قورمه سبزی

در پخت این غذا عجله نکنید. برای پخت آن از زودپز استفاده نکنید زیرا این خورش باید در قابلمه معمولی با حرارت کم بپزد. این غذا نباید زیاد آب‌دار باشد. برای جاافتادن آن باید مواد قورمه به‌خوبی سرخ شوند، آب فراوان داخل خورش باشد و حین پختن کمی آب به آن اضافه کنید. برای این امر حتما از آب جوش استفاده کنید.

لوبیای قورمه سبزی

لوبیای این خورش، قرمز است اما می‌توانید از لوبیا چیتی نیز استفاده کنید. لوبیا را 5 ساعت قبل‌از پخت در آب خیس کنید و 3 بار آب آن را عوض کنید. هنگام تفت‌دادن پیاز، لوبیا را اضافه کنید. سرخ‌کردن آن سبب ازبین‌رفتن بوی لوبیا و لعاب‌دهی خورش می‌شود. ادویه های قورمه سبزی را باید 2 دقیقه تفت دهید تا بوی زردچوبه گرفته شود.

افزودن آب به قورمه سبزی

آبی که می‌خواهید به خورش اضافه کنید باید جوش باشد زیرا این امر سبب بازشدن چربی گوشت و روغن‌انداختن آن می‌شود. همچنین می‌توانید از آب قلم گوسفند یا گاو نیز استفاده کنید.

سبزی قورمه سبزی

نسبت ترکیب این سبزی عبارت است از تره ۴۰۰ گرم، گشنیز ۱۰۰ گرم، جعفری ۴۰۰ گرم، شنبلیه ۵۰ گرم، برگ چغندر ۱۰۰ گرم (به دل‌خواه) و کمی برگ سیر 2 عدد (به دل‌خواه). در در سبزی قرمه، برگ چغندر برای لعاب‌دهی خورش استفاده می‌شود. شنبله علاوه‌بر عطردهی به خورش خاصیت‌ زیادی هم دارد اما مقدار کمی به غذا اضافه کنید زیرا سبب تلخ‌شدن آن می‌شود.

روش سرخ کردن سبزی قورمه

سبزی این خورش باید در حرارت متوسط و روغن زیاد، خوب سرخ شود و به اصطلاح، سیاه شود. توجه کنید که سبزی نباید بسوزد و زمانی که آن را فشار می‌دهید رنگ روغن باید تیره باشد. برای این امر باید آن را مدام هم بزنید. سبزی قورمه بازی خیلی خرد شود تا خورش حالت آبکی نداشته باشد.

ادویه های قورمه سبزی را چه زمانی اضافه کنیم؟

رعایت زمان‌ افزودن ادویه غذا در جا افتادگی و طعم خورش تأثیر زیادی دارد. ادویه این خورش باید 15 الی 20 دقیقه آخر پخت اضافه شود. به ازای هر 3 نفر، یک قاشق و نیم در خورش ادویه اضافه کنید. بعد از افزودن ادویه کمی از خورش بچشید تا از اندازه‌بودن ادویه مطمئن شوید.

ترکیب ادویه های قورمه سبزی

این ترکیبات عبارتند از فلفل سیاه، زردچوبه، پودر رازیانه، پور گل محمدی، پودر غوره، شنبلیله خشک، تره خشک، جعفری خشک، گشنیز خشک، اسفناج خشک و هل. چاشنی اصلی این غذا در شهرهای جنوبی، فلفل قرمز بوده که سرشار از ویتامین‌های  A، B، C  و K است. خواص این ادویه عبارت است از تقویت سیستم ایمنی، افزایش متابولیسم، بهبود گردش خون و کاهش کلسترول. هنگام تفت‌دادن پیاز در مراحل ابتدایی پخت، فلفل را اضافه کنید.

زردچوبه دارای خواص آنتی‌اکسیدانی، ضدالتهاب و ضدباکتریایی است که در سم‌زدایی کبد، شادابی پوست، تقویت سیستم ایمنی و بهبود عملکرد قلب تأثیر می‌گذارد. در مرحله ابتدایی پخت هنگام تفت پیاز و گوشت، زردچوبه را اضافه کنید. ادویه کاری شامل دارچین، هل، زیره، فلفل قرمز، فلفل سیاه و میخک است. این ادویه را نیز در مراحل ابتدایی پخت همراه با تفت پیاز، گوشت و سبزی اضافه کنید. پودر گشنیز دارای خاصیت ضدنفخ، کنترل کلسترول، کنترل دیابت و سلامت پوست است.

جمع‌بندی

ادویه های قورمه سبزی همراه با کلسیم و منیزیم لوبیای چشم بلبلی که جهت تهیه این خورش استفاده می‌شود در بهبود عملکرد سیستم قلبی عروقی و جلوگیری از بروز این دسته از بیماری‌ها مفید است. وجود ویتامین c و k در پیازچه به سلامت استخوان‌ها و کلاژن‌سازی پوست کمک می‌کند. ویتامین k برای جلوگیری از خون‌ریزی و انعقاد خون نقش مهم است.