آشنایی با اصول آسیاب کردن قهوه

وقتی دانه‌های قهوه به درستی آسیاب شوند، بهترین طعم را به شما می‌دهند. فرآیند دم‌ کردن قهوه، مواد محلول در آن مانند کافئین، اسیدها، قندها، لیپیدها و کربوهیدارت‌ها را آزاد می‌کند و ترکیب این مواد است که طعم قهوه را می‌سازد. نحوه صحیح اصول آسیاب کردن قهوه، تنظیمات آسیاب و زمان دم‌آوری دو عنصر مهم و تأثیرگذار بر طعم و عطر قهوه است. اگر قهوه بیش از حد آسیاب شود یا فرآیند دم‌آوری آن خیلی طولانی باشد، طعم تلخ می‌شود. اگر دانه‌ها خوب آسیاب نشوند و زمان دم‌آوری آن‌ها کمتر از حد استاندارد باشد، طعم ترش می‌گیرد و شیرین‌کننده‌هایی مثل شکر با آن خوب مخلوط نمی‌شوند.

روش‌های آسیاب قهوه

برای به دست آوردن بهترین عطر و طعم از دانه‌های قهوه، انتخاب روش و آسیاب مناسب بسیار حائز اهمیت است. در زیر به برخی از روش‌ها و اصول آسیاب کردن قهوه اشاره می‌شود:

آسیاب اسپرسو

برای تهیه قهوه اسپرسو، از دستگاه آسیاب مخصوص آن استفاده کنید. این آسیابها دارای تیغه‌های مخصوص و مکانیزمی هستند که قهوه را به ذرات بسیار ریز تبدیل می‌کنند.

آسیاب قهوه دمی

برای قهوه‌های دمی، از دستگاه آسیاب دمی استفاده کنید. این نوع آسیابها برای تهیه قهوه با زمان طولانی مناسب هستند.

تیغه فلت و تیغه کونیکا

آسیابهای قهوه دارای دو نوع تیغه با نام‌های تیغه فلت و تیغه کونیکا هستند. شکل کار هر یک از این تیغه‌ها و مکانیزم آسیاب باعث تولید ذرات قهوه با خصوصیات مختلف می‌شود.

زمان آسیاب

یکی از اصول آسیاب کردن قهوه زمان می‌باشد. زمان آسیاب مستقیماً به اندازه خردشدگی قهوه مرتبط است. زمان برای تنظیم آسیاب برای ریز یا درشت بودن قهوه بسیار مهم است.

اندازه ذرات

اندازه ذرات حاصل از آسیاب تأثیر مستقیمی بر استخراج طعم و عطر قهوه دارد. برای اسپرسو احتیاج به ذرات ریزتر دارید، در حالی که برای قهوه دمی، ذرات بزرگ‌تر ممکن است مطلوب باشند.

تنظیمات آسیاب

تنظیمات مختلف آسیاب نیز تأثیر زیادی بر خروجی نهایی دارند. برخی از آسیابها امکان تنظیم درجه خرد کردن قهوه را به کاربران می‌دهند.

توجه به این نکات و انتخاب روش و آسیاب مناسب برای نوع قهوه‌ای که دوست دارید تهیه کنید، به شما کمک می‌کند تا از تجربه بهترین قهوه لذت ببرید.

چرا اندازه آسیاب قهوه مهم است؟

اندازه آسیاب قهوه اثر زیادی بر طعم و کیفیت قهوه نهایی دارد. آسیاب دقیق و مناسب میزان خرد کردن دانه‌های قهوه را کنترل می‌کند. زمانی که دانه‌ها خیلی ریز شوند، ممکن است طعم قهوه تلخ و افزایش یابد. بر عکس آن، اگر دانه‌ها خیلی درشت باشند، ممکن است طعم ضعیفی داشته باشند. تنظیمات آسیاب برای روش‌های مختلف قهوه‌سازی نیز تأثیرگذار است.

برای اسپرسو، نیاز به ذرات بسیار ریز داریم، در حالی که برای فرنچ پرس به ذرات خشن‌تر نیاز داریم. همچنین، زمان نگهداری دانه‌ها تا زمان تهیه قهوه نیز بستگی به اندازه آسیاب دارد. ذرات ریزتر زمان بیشتری برای استخراج فعالیت دارند. بنابراین، نحوه صحیح آسیاب کردن قهوه و انتخاب درست اندازه آسیاب می‌تواند تجربه قهوه‌ای بهتر و تلفیقی از طعم‌ها را ارائه دهد.

تاثیر آسیاب قهوه بر طعم قهوه

تاثیر نحوه صحیح آسیاب کردن قهوه بر طعم قهوه یکی از عوامل مهم در تهیه قهوه‌است. اندازه دقیق آسیاب تأثیر زیادی بر استخراج مواد معطر و طعم‌دهنده از دانه‌های قهوه دارد. در صورت استفاده از آسیاب ریز، دانه‌ها به ذرات بسیار کوچک تبدیل می‌شوند که زمان تماس بیشتری با آب دارند و اجازه استخراج طعم‌ها و اسانس‌های قهوه را می‌دهند.

این باعث می‌شود قهوه دارای طعم غنی‌تر مطلوب‌تری باشد، به ویژه در قهوه‌های اسپرسو. از طرف دیگر، آسیاب خشن‌تر باعث ایجاد ذرات بزرگتری می‌شود که زمان تماس با آب کمتر می‌شود. این ممکن است باعث شود طعم قهوه ملایم‌تر و با تلخی کمتر باشد. این تنظیمات بیشتر برای روش‌های دم‌کردن مانند فرنچ پرس یا دم کردن سریع مناسب می‌باشد. بنابراین، انتخاب درست اندازه آسیاب بر ارزش و طعم نهایی قهوه تأثیر دارد و تجربه تهیه قهوه‌ را به شدت تحت ‌تأثیر قرار می‌دهد.

اصول آسیاب کردن قهوه و روش‌های مختلف دم کردن

بیشترین چالش در آسیاب کردن دانه‌های قهوه این است که هیچ معیار جهانی یا شاخصی برای اندازه آسیاب خاص وجود ندارد. از دیگر اصول آسیاب کردن قهوه این است که هر آسیاب دارای نشانه‌ها و اعداد متفاوتی برای تعیین اندازه‌های مختلف است. بنابراین، عدد 10 روی یک آسیاب ممکن است نشان‌دهنده یک آسیاب بسیار ریز باشد، در حالی که در آسیاب دیگر ممکن است کاملاً درشت یا حتی اندازه دقیقاً یکسان نباشد. حتی دو آسیاب یکسان ممکن است به دلیل مدت زمان استفاده از آسیاب و فرسودگی فرزها متفاوت باشند. برای حل این مشکل، صنعت قهوه اندازه‌های عمومی برای دانه‌های قهوه آسیاب شده انتخاب کرده است. اندازه‌های مختلف دانه‌های قهوه آسیاب شده شامل موارد زیر می‌باشند:

فوق‌العاده ریز

تنظیم بیشترین ریزی آسیاب برای دانه‌های قهوه، با وجود مشکلاتی که اکثر آسیاب‌ها در آسیاب کردن این اندازه دانه‌ها مواجه هستند. این اندازه آسیاب دارای بافتی شبیه به پودر یا آرد است و به عنوان آسیاب مناسب برای قهوه اسپرسو و قهوه ترک شناخته می‌شود. به همین دلیل، گاهی به آن آسیاب ترکی نیز اطلاق می‌شود.

ریز

تنظیمی کمی درشت‌تر از فوق‌العاده ریز و نرم، اما هنوز نسبتاً ریز، باید کمی ریز‌تر از نمک خوراکی باشد. این تنظیم آسیاب برای استفاده در اجاق گاز و تهیه موکا و اسپرسو با زمان دم کردن کوتاه حدود یک تا دو دقیقه مناسب است. دانه‌های ریز آسیاب شده قهوه، بافتی بسیار صاف دارند و به پودر نزدیک هستند. این نوع آسیاب نیز به عنوان آسیاب اسپرسو شناخته می‌شود.

متوسط ریز

دانه‌های قهوه آسیاب شده با درجه متوسط ریز، بافتی کمی صاف‌تر از ماسه دارند. این نوع آسیاب برای دستگاه‌های اسپرسو خانگی با دو تا سه دقیقه زمان دم‌ کشیدن بهتر عمل می‌کند. همچنین، در قهوه‌سازهای مخروطی شکل نیز استفاده می‌شوند.

متوسط

این نوع آسیاب بافتی صاف‌تر از ماسه دارد و رایج‌ترین اندازه برای دانه‌های قهوه از قبل آسیاب شده است. مناسب برای قهوه‌سازهای قطره‌ای، و در صورت دم ‌کشیدن بیش از سه دقیقه در اسپرسو سازهای خانگی به خوبی عمل می‌کند.

متوسط درشت

در اندازه متوسط درشت، ذرات شبیه به تکه‌های کوچک قهوه می‌شوند و به ماسه شبیه باشند. از نکات آسیاب کردن قهوه این است که این تنظیمات آسیاب به خوبی برای دستگاه‌های کمکس، وکیوم پات، و سایفون مناسب هستند.

درشت

این نوع برای روش‌های دم‌ کردن با زمان تماس طولانی بین دانه قهوه و آب استفاده می‌شود. ذرات باید به نمک دریا شبیه باشند. این تنظیمات آسیاب بهترین عملکرد را برای استفاده در فرنچ پرس و دم‌ کردن قهوه سرد ارائه می‌دهد.

بسیار درشت

دانه‌های بسیار درشت قهوه به طور معمول کمی آسیاب می‌شوند و اغلب از بزرگ‌ترین تنظیم در آسیاب استفاده می‌کنند. این دانه‌ها بافت بسیار خشنی دارند و در حالت بسیار درشت می‌توانید شکل دانه اصلی قهوه را ببینید. تنظیمات آسیاب بسیار درشت بهترین عملکرد را برای قهوه سرد و قهوه کابوی ارائه می‌دهد. بنابراین نحوه صحیح آسیاب کردن قهوه سرد و کابوی، تنظیمات بسیار درشت است.

این اندازه‌ها می‌توانند به شما کمک کنند تا بهترین تنظیمات آسیاب را برای روش دم‌آوری قهوه‌تان انتخاب کنید.

انواع دستگاه های آسیاب قهوه

در دنیای آسیاب قهوه سه دسته اصلی از دستگاه‌ها وجود دارند که با آشنایی بهتر از آنها، می‌توانید نحوه صحیح آسیاب کردن قهوه را تجربه کنید. توجه داشته باشید که آسیاب‌های تیغه‌ای در این دسته‌ بندی قرار نگرفته‌اند، زیرا عملکرد نامناسب آنها موجب از بین رفتن یکنواختی و کیفیت در آسیاب قهوه می‌شود. در ادامه با سه نوع دستگاه آسیاب پر کاربرد در بازار آشنا می‌شویم:

دستگاه های آسیاب دستی

این دستگاه‌ها بر اساس قدرت انسانی کار می‌کنند و برخلاف دستگاه‌های برقی، بدون نیاز به برق هستند. از اصول آسیاب کردن قهوه این است که آسیاب دستی عمدتاً برای استفاده در مکان‌هایی که امکان دسترسی به برق محدود است یا برای افرادی که به روش سنتی علاقه دارند، مناسب است.

دستگاه‌های آسیاب اتوماتیک

این دستگاه‌ها از قابلیت‌های برقی برخوردار هستند و با یک دکمه کنترل می‌شوند. معمولاً این دستگاه‌ها بهترین یکنواختی را در آسیاب کردن قهوه ارائه می‌دهند و برای استفاده راحت و سریع، انتخاب مناسبی هستند.

دستگاه آسیاب اسپرسو

این دستگاه‌ها به خصوص برای آسیاب دانه‌های قهوه به منظور استفاده در دستگاه‌های اسپرسو طراحی شده‌اند. آسیاب اسپرسو به دلیل نیاز به ذرات قهوه بسیار ریز و یکنواخت، در ایجاد قهوه اسپرسو با کیفیت بالا کمک می‌کند.

جمع بندی

در نهایت می توانید با انتخاب درست نوع دستگاه آسیاب، بهترین طعم و عطر از دانه‌های قهوه خود را بدست آورید و با رعایت اصول آسیاب کردن قهوه، بهترین قهوه را بنوشید.