طرز تهیه خمیر باقلوا

برای پذیرایی از مهمان‌ها و تجدید قوا استفاده از دسرهای شیرینی همچون باقلوا کمک کننده است. باقلوا، یک شیرینی محبوب و معروف در کشورهای خاورمیانه و مناطق مدیترانه است. این شیرینی دارای مغز فراوان و بافت بسیار خوشمزه‌ای است که به عنوان یکی از دسرها و شیرینی‌های خاص محسوب می‌شود.

اغلب این شیرینی به عنوان “شیرینی ترکیه‌ای” نیز شناخته می‌شود اما باقلوا در کشورهایی نظیر آذربایجان، لبنان، اردن، یونان و ایران به شیوه‌های گوناگونی تهیه و مصرف می‌شود. باقلوا در ایران به شکل‌های مختلف همچون لوزی، مربعی و لوله‌ای و در انواع طعم‌های پسته‌ای، گردویی، بادامی، نارگیلی و کاراملی تهیه می‌شود. برای درست کردن باقلوا ابتدا باید طرز تهیه خمیر باقلوا را یاد بگیریم.

روش اول تهیه خمیر باقلوا

از ویژگی‌های قابل توجه این خمیر، نازکی و تردی آن است که هنگام سرخ کردن یا پخت درون فر قابل مشاهده است. این طرز تهیه خمیر باقلوا در اصل ترکیه‌ای بوده و روی نیم ساج پخته می‌شود. نوع اصلی این نوع خمیر به قدری نازک است که از یک سوی خمیر طرف دیگر آن مشخص است.

مواد لازم برای درست کردن خمیر باقلوا در روش اول

• 3 قاشق غذاخوری روغن
• 2 عدد زرده تخم مرغ
• 8 قاشق مرباخوری نمک
• 2 قاشق سوپ‌خوری ماست
• 4 قاشق مرباخوری وانیل
• آرد ذرت به میزان لازم

طرز تهیه خمیر باقلوا در روش اول

آرد را با نمک مخلوط کرده و 3 تا 4 بار الک ریز کنید. الک کردن باعث می‌شود تا آرد هوا خورده و سبک شود. نمک و آرد الک شده را درون کاسه ریخته و با زرده تخم مرغ، وانیل، نمک، ماست و روغن مایع مخلوط کنید تا خمیری منسجم و سفت به دست آید. خمیر را درون کیسه فریزر قرار داده و به مدت نیم ساعت در دمای آشپزخانه قرار دهید تا استراحت کند. بعد از گذشت زمان ذکر شده مقدار کمی آرد روی خمیر بپاشید و چند ثانیه ورز دهید. برای پهن کردن خمیر، مقداری آرد روی سطح کار پاشیده و با وردنه باریک، خمیر را نازک پهن کنید.

نکات مهم در تهیه خمیر باقلوا در روش اول

• می‌توانید خمیر آماده را به مدت طولانی در فریزر نگه دارید. دقت کنید که پیش از استفاده، آن را از فریزر بیرون آورده و در یخچال قرار دهید تا آهسته یخ آن باز شود.
• در مواد اولیه‌ی این طرز تهیه خمیر باقلوا از ماست استفاده شده است اما می‌توانید به جای ماست از 3 قاشق شیر استفاده کنید. با استفاده از ماست خمیری تردتر خواهید داشت.
• برای خوش‌رنگ‌تر شدن خمیر بعد از پخت، کافی است به زرده‌ی تخم مرغ مقدار کمی رنگ زرد خوراکی اضافه کنید.

روش دوم تهیه خمیر باقلوا

معروف‌ترین خوراکی‌ای که با خمیر فیلو می‌توان تهیه کرد باقلوا ترکیه‌ای است. برای تهیه باقلوا می‌توانید از این روش نیز استفاده کنید.

مواد لازم برای درست کردن خمیر باقلوا در روش دوم

• 60 میلی لیتر (4 قاشق سوپ‌خوری) روغن نباتی
• 210 میلی‌لیتر آب
• 4 قاشق مرباخوری نمک
• 270 گرم آرد
• 1 قاشق مرباخوری (5 میلی‌لیتر) سرکه

طرز تهیه خمیر باقلوا در روش دوم

آرد و نمک را مخلوط کرده و 3 بار الک کنید. انتخاب آرد مناسب در این طرز تهیه خمیر باقلوا از اهمیت بالایی برخوردار است. آرد کتان غیر سفید بهترین انتخاب است اما می‌توانید از آرد گندم کامل یا آرد ذرت نیز استفاده کنید. تهیه آرد ذرت سخت‌تر است اما به باقلوا مزه خوبی می‌دهد.

آرد و نمک را با همزن مخصوص خمیر یا دست کمی مخلوط کنید. سرکه، روغن و آب را درون ظرف جداگانه‌ای ترکیب کرده و به تدریج به مخلوط نمک و آرد اضافه کنید.

مخلوط را خوب ورز دهید. خمیر نباید به اطراف ظرف، دست یا بلندر بچسبد به همین دلیل سرعت بلندر را کم کرده و در صورت وجود چسبندگی مقداری آب به ترکیب خمیر اضافه کنید.

اکنون که حالت خمیر شکل توپ به خود گرفته باید خمیر را به مدت 10 دقیقه با قلاب بلندر ورز داده و سپس به مدت 20 دقیقه با دست ورز دهید. اگر بلندر و همزن مخصوص ندارید باید به مدت 30 دقیقه خمیر را با دست ورز دهید.

ظرف را کاملاً چرب کرده، روی آن پلاستیک کشیده و اجازه دهید به مدت 90 دقیقه درون یخچال استراحت کند. بعد انجام شدن مرحله ۵ خمیر را از یخچال خارج کرده و مجدداً کمی روغن به ظرف اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و دوباره اجازه دهید تا به مدت ۲ ساعت استراحت کند. با وردنه خمیر باز و پهن کنید طوری که طرف دیگر خمیر سایه مانند مشخص باشد.

آموزش درست کردن باقلوا

بعد از یادگیری طرز تهیه خمیر باقلوا باید بتوانید از خمیر شیرینی‌ای خوشمزه درست کنید که لازمه‌ی آن آشنایی با طرز درست کردن باقلوا است. برای آماده سازی ابتدا کف سینی فر را با کمی روغن چرب کنید. لایه‌های اول خمیر را در داخل سینی قرار داده و نیمی از مغز گردو را روی آن بریزید. بین لایه‌های نازک خمیر پودر قند بپاشید تا به هم نچسبند.

شما می‌توانید با توجه به سلیقه خود از بادام، پسته یا ترکیب آن‌ها استفاده کنید. برای رسیدن به بهترین نتیجه، بهتر است مغزها را خیلی خوب خرد کنید و به طور جداگانه هر یک را آسیاب کنید. هنگام آسیاب کردن، بهتر است دستگاه را مدام خاموش و روشن کنید تا مغزها به روغن نینداخته و حالت خمیری پیدا نکنند.

لایه دوم را اضافه کرده و بقیه گردوها را روی آن بریزید. لایه سوم را قرار داده و با چاقوی نازک و تیز به صورت لوزی برش‌هایی را ایجاد کنید. پس از ریختن کره ذوب شده روی باقلواها ظرف را درون فر ۱۹۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. با طلایی شدن رنگ باقلواها ظرف را از فر بیرون آورده و ۵۰ دقیقه صبر کنید تا خنک شود.

برای درست کردن شربت ترکیب شکر و آب را در یک قابلمه ریخته و بگذارید به مدت ۱۵ دقیقه بجوشد. در این مرحله، یک قاشق غذاخوری از آبلیمو را به مخلوط اضافه کنید تا شربت شکرک نزند. بعد از اضافه کردن آبلیمو، اجازه دهید به مدت ۲ دقیقه دیگر مخلوط بجوشد. شربت سرد شده را روی باقلواها بریزید تا به خوبی جذب باقلوا شود. حداقل بعد از ۴ ساعت می‌توانید شیرینی را سرو کنید.

جمع بندی

شیرینی باقلوا یکی از لذیذترین شیرینی‌های محبوب در جوامع و کشورهای مختلف از جمله ایران است. اگر به دنبال بهبود مهارت‌های آشپزی خود هستید، پخت باقلوا در خانه می‌تواند یک چالش جذاب برای شما باشد اما قبل از هر کار، باید بدانید که برای تهیه باقلوا، مهارت درست کردن خمیر مخصوص آن بسیار حائز اهمیت است.

در این صفحه با طرز تهیه خمیر باقلوا و در نهایت نحوه تهیه باقلوا آشنا شدید. البته درست کردن خمیر باقلوا در ابتدا ممکن است کمی سخت به نظر برسد اما با صرف کمی زمان و تلاش، می‌توانید خود را با این فرایند آشنا کرده و خمیر خوشمزه باقلوا را در خانه تهیه کنید.