پودر پکتین

توضیحات

پودر پکتین؛ کمکی برای قنادی حرفه‌ای

پودر پکتین در اصل یک صمغ با منشأ طبیعی است. این ماده از سبزی‌ها و گیاهان به دست می‌آید. حتی عده‌ای معتقدند که این ماده را از میوه خشک نیز می‌توان به دست آورد. مقدار پکتین موجود در میوه‌های نارس بیشتر از پکتین موجود در میوه‌های رسیده است. جالب است بدانید که بخش سفیدرنگ داخل مرکبات که اغلب دور ریخته می‌شود، سرشار از پکتین است. به‌علاوه تفاله سیب، هویج و ضایعات آفتاب‌گردان نیز دارای مقادیر بالای پکتین هستند.

پکتین در اصل یک فیبر و یک پلیمر متشکل از قند و اسید است. این ماده دارای کاربردهای متعدد در صنایع غذایی از جمله صنایع لبنی، شیرینی‌پزی، کمپوت، مربا و ژله است. به همین جهت تهیه این پودر یک اقدام ضروری برای هر فردی است که آشپزی و شیرینی‌پزی انجام می‌دهد.

هر آنچه که بایستی پیرامون پودر پکتین بدانید!

ممکن است شما تاکنون نام پودر پکتین را نشنیده باشید. این پودر در اصل یک ماده مشتق شده از ترکیبات طبیعی و مفید است و یک پلی‌ساکارید طویل به شمار می‌رود. این ماده دارای قندهایی است که هضم‌ نمی‌شوند و در صورتی که حرارت ببيند، حالت ژل‌مانند پیدا می‌کند. خاصیت ژل‌مانند پکتین بوده که سبب محبوبیت روزافزون این پودر شده است. به همین علت از آن برای غلیظ کردن مربا استفاده می‌شود. استخراج این پودر از میوه و سبزی‌ها به‌واسطه افزودن اسید، فیلتر کردن، غلیظ کردن و افزودن ایزوپروپانول و مواد دیگر انجام می‌شود. مرغوب‌ترین نوع این پودر از پوست مرکبات استخراج می‌شود. سیب، گیلاس، توت، انگور، موز، هلو و زردآلو میوه‌هایی هستند که از آن‌ها پکتین به دست می‌آید.

این ماده دارای ۲.۱ گرم کربوهیدرات، ۱۱ کالری انرژی و ۲.۱ گرم فیبر است. استفاده از  پودر پکتین در شیرینی‌جات کاربردهای بسیاری دارد. برای تهیه ژله و پودینگ با غلظت مناسب، از این ماده استفاده می‌شود. به‌علاوه برای‌آنکه روکش مناسبی برای شیرینی ایجاد شود نیز استفاده از پکتین توصیه می‌شود. همچنین، آب‌نبات و شیرینی‌جات را می‌توان با استفاده از این پودر شکل داد و به فرم مناسب درآورد. افزودن این پودر به بستنی و شربت قند نیز مانع از کریستالیزه شدن این مواد می‌شود.

جالب است بدانید که ژله، بستنی و سایر دسرهایی که در آن‌ها پکتین استفاده شده باشد، مقاومت بیشتری در برابر حرارت از خود نشان می‌دهند. به همین دلیل حتی می‌توان این دسرها را بر روی ظروف داغ نیز سرو کرد. البته پکتین فقط برای افزایش غلظت به دسرها اضافه نمی‌شود. این پودر طعم بسیاری خوبی نیز دارد که می‌تواند این دسرها را خوشمزه‌تر کند. ذکر این نکته نیز مهم است که این ماده خوراکی خواصی نیز برای بدن دارد. از بهترین فواید استفاده از پکتین می‌توان به کنترل قند و کلسترول خون اشاره کرد.

نکته طلایی در تهیه پودر پکتین

پودر پکتین کاربردهای بسیار زیادی دارد و می‌تواند در بافت و طعم شیرینی‌ها و دسرها تأثیر بگذارد. البته این به آن شرط است که شما نوع باکیفیت و مرغوب آن را خریداری کنید. استفاده از پکتین بی‌کیفیت در شیرینی‌پزی ممکن سبب تغییر طعم و رنگ محصولات شود. به همین دلیل بسیار مهم است که شما این محصول را بهترین مراکز عرضه‌کننده آن خریداری کنید تا نسبت به کیفیت آن اطمینان داشته باشید.