آموزش شیرینی آلمانی

یکی از خوش‌طعم‌‌ترین و سنتی‌ترین شیرینی‌های ایرانی، شیرینی آلمانی می باشد. این شیرینی به شیرینی مشهدی و شیرینی مربایی معروف است و در اواخر اسفند و به ویژه درعید نوروز مورد استقبال مردم قرارمی‌گیرد. این شیرینی درسراسر جهان بسیار پرطرفدار است و می‌توان آن را کنار نوشیدنی‌های داغ ازجمله چای و قهوه مصرف نمود. به دلیل این که طرز تهیه شیرینی آلمانی بسیار راحت است و همچنین ماندگاری آن بسیار زیاد می‌باشد، یکی از بهترین گزینه‌ها برای پذیرایی در مراسم‌ها و مهمانی‌ها و اعیاد می‌باشد.

مواد لازم برای تهیه شیرینی آلمانی

برای طرز تهیه شیرینی آلمانی خانگی مواد اولیه زیر مورد نیاز است:

• مربا به میزان کافی
• دارچین به میزان کافی
• وانیل به میزان کافی
• شکر 75 گرم
• زرده تخم مرغ 1 عدد
• کره 150 گرم
• آرد 225 گرم
• بادام آسیاب شده به میزان کافی
• پوست لیمو رنده شده به میزان کافی
• پودر قند به میزان کافی
• مارمالد به میزان کافی
• نمک به میزان کافی
• شکلات تخته‌ای به میزان کافی
• پودر پسته به میزان کافی
• پودر کنجد به میزان کافی

مراحل  آماده سازی قبل از پخت

برای آماده کردن مواد اولیه مورد نیاز و آموزش شیرینی آلمانی نکات زیر حائز اهمیت است:

کره: 30 دقیقه قبل از پخت شیرینی، کره را از یخچال درآورده تا در محیط قرار گیرد و کمی گرم شود.

نمک: به مقدار کمی نمک برای پخت این شیرینی نیاز داریم که می‌توانیم از کره نمکی استفاده کنیم.

آرد: برای اینکه بتوانیم بهترین کیفیت را برای پخت این شیرینی داشته باشیم توصیه می‌شود که از آرد شیرینی‌پزی به جای آرد معمولی اسفاده شود.

زرده تخم مرغ: زرده تخم مرغ باعث می‌شود که بافت شیرینی لطیف‌تر و نرم‌تر شود.

بادام: این شیرینی را با بادام آسیاب شده درست می‌کنند. البته برای این کار پوست بادام را قبل از آسیاب کردن جدا می‌کنند.

پوست لیمو: پوست زرده لیمو باید به صورت ریز رنده شود. به این نکته توجه کنید که پوست سفید لیمو تلخ است و باعث ایجام طعم نامطبوعی در شیرینی می‌شود.

شکر: به جای شکر از پودر قند نیز می‌توانید استفاده کنید.

مربا: به طور کلی در طرز تهیه شیرینی آلمانی از با مربای توت سیاه یا تمشک استفاده می‌شود، اما می‌توان از شکلات ذوب شده و گزینه های دیگر نیز استفاده کرد.

دستور پخت شیرینی آلمانی

در طرز تهیه شیرینی آلمانی باید مراحل زیر را انجام دهید:

• برای تهیه شیرینی آلمانی بازاری ابتدا شکر و کره نرم شده را‌، در کاسه مخصوص همزن یا با استفاده از همزن دستی مخلوط کنید. تا زمانی که این مخلوط به شکل کرم درآید آن را هم می‌زنید.
• پوست لیمو و دارچین را به ترکیب کره و شکر اضافه می‌کنيد و 3 تا 4 دقيقه آن را هم می‌زنيد تا سبک شود. سپس زرده تخم مرغ و وانیل را به مواد قبلی اضافه می‌کنید و دوباره هم می‌زنید تا مخلوط یک ‌دستی به وجود آید.
• در این  زمان آرد باید کم کم اضافه شود و سپس بادام آسیاب شده و نمک را به دیگر مواد اضافه می‌کنید. در این مرحله به نظر می‌رسد که خمير خشک شده است که اين مسئله طبيعی است و بايد خمير را بيشتر ورز دهيد.
• در این مرحه ازآموزش شیرینی آلمانی باید خمیر را گرد کرده و روی آن سلفون بکشید و سپس آن را در یخچال قرار دهید تا 1 الی 2 ساعت استراحت کند.
• خمیر را از یخچال خارج کرده و حدود 5 دقیقه می‌گذاريد با دمای محيط هم‌دما شود. يک تکه از خمير را که هنوز سرد است برداشته و آن را رول می‌کنید.
• در این مرحله به دو عدد کاغذ روغنی نیاز دارید. خمیر را وسط کاغذ روغنی قرار داده و سپس با وردنه آن را یک دست می‌کنید. ضخامت خمیر باید بین 3 میلی‌متر باشد. سپس با کاتر یا قالب‌های مخصوص خمیر را به شکل های مختلف برش می‌دهیم.
• دوباره این فرآیند را با تکه‌ی دیگر از خمیر تکرار می‌کنید با این تفاوت که باید وسط شیرینی‌ها را خالی کنید تا آن را با مربا یا مواد دیگر پر کنید. خمیر‌های شکل دار و برش خورده را به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید.
• در این قسمت از طرز تهیه شیرینی آلمانی می‌توانید فر را در دمای 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. شیرینی‌ها را به مدت 10 الی 12 دقیقه در طبقه متوسط فر قرار دهید تا شیرینی‌ها طلایی شوند. سپس سینی را از فر خارج کرده و اجازه دهید شیرینی‌ها خنک شود.

مربایی کردن و تزئین شیرینی آلمانی

در این بخش از آموزش شیرینی آلمانی میتوانید انواع  مارمالد‌ها ومربا‌ها از جمله البالو، تمشک، توت فرنگی، توت سیاه و هر مربای دیگری را روی تمام سطح شیرینی‌های صاف بریزید و یا می‌توانید از شکلات، کره و نوتلا نیز استفاده کنید.

حال برای تزئین کردن شیرینی آلمانی‌ ابتدا لازم است شکلات‌های شیری و تلخ را آب کرده و سپس قسمت رویی شیرینی را داخل شکلات‌ها بگذارید و در انتها سطح شکلاتی را با پودر کنجد و پسته تزئین کنید. همچنین میتوانید سطح رویی شیرینی‌ها را با پودر قند نيز تزئين کنيد.

نکات مهم در تهيه شيرينی آلمانی

برای آنکه  طرزتهیه شیرینی آلمانی به‌خوبی انجام شود، نکات زیر بسیار حائز اهمیت است:

• میزان آرد دقت اندازه گیری شود زیرا مقدار زیاد آن باعث خرد شدن خمیر می‌شود.
• از فندق و گردو آسیاب شده نیز می‌توان به جای بادام آسیاب شده استفاده کرد.
• اگر در زمان قالب گیری خمیر چسبناک شد، آن را در یخچال بگذارید تا کمی خنک شود.
• برای اندازه گیری مقادیر مختلف هر یک از مواد لازم از یک پیمانه یا لیوان مشخص استفاده شود.
• شیرینی‌ها نباید درمعرض هوای آزاد قرار بگیرد و برای جلوگیری از خشک نشدن شیرینی‌ها کافی است آن‌ها را داخل جعبه یا ظروف در بسته قرار دهید.

بنابراین همانطور که گفته شد یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین شیرینی‌های ایرانی، شیرینی آلمانی می باشد که در عید نورورز و دیگر اعیاد از آن برای پذیرایی استفاده می‌شود.