نحوه تشخیص آجیل و خشکبار تازه

از گذشته‌های دور تا به کنون آجیل و خشکبار نقش مهمی در فرهنگ ایرانی داشته‌اند. نوروز و شب یلدا از جمله مراسم‌های ویژه‌ای‌اند که در آن‌ها از آجیل و خشکبار متنوع استفاده می‌شود.

آجیل و خشکبار گوناگون با توجه به خواص و زحمت فراوانی که در جهت تهیه‌شان کشیده می‌شود گران قیمت‌اند و همین عامل زمینه مناسب را برای سودجویان جهت تقلب در فروش فراهم کرده است. تشخیص آجیل و خشکبار تازه از کهنه و غیر قابل استانداردهای لازم از اهمیت بالایی برخوردار است. در ادامه روش‌هایی برای تشخیص آجیل و خشکبار تازه ارائه می‌شود.

طعم و ظاهر آجیل و خشکبار

طعم، بو و مزه آجیل و خشکبار: بهترین راه جهت تشخیص آجیل و خشکبار تازه تست کردن آن است. قبل از خرید آجیل و خشکبار را بچشید اما با این گمان که آجیل و خشکبار با طعم خوب صد در صد تازه است پیش نروید و راه‌های دیگر را هم بررسی کنید زیرا مشت نمونه خروار نیست. هنگام تست خوراکی حس کردن طعم ماندگی یا بیات نشان دهنده کهنگی آجیل است.

هنگام خوردن آجیل و خشکبار دقت کنید که آجیل و خشکبارهای تند، بسیار شور یا ترش گزینه مناسبی برای خرید نیستند زیرا متقلبان برای پنهان کردن طعم کهنگی خشکبار و آجیل هنگام بو دادن مواد از مقادیر فراوانی ادویه و طعم دهنده‌هایی همچون نمک و آبلیمو استفاده می‌کنند که راه مؤثری هم است. استفاده از قوه بویایی برای حس کردن بو نا، رطوبت و کهنگی نیز بسیار مؤثر است.

رؤیت دقیق آجیل و خشکبار: هنگام خرید به دقت ظاهر آجیل یا خشکبار را بررسی کنید و پس بررسی ظاهر بیرونی خوراکی جهت تشخیص آجیل و خشکبار تازه به طور تصادفی نمونه‌ای را انتخاب کرده و از وسط کنید. در صورت مشاهده هر گونه سوراخ، کپک، لکه قهوه‌ای یا سیاه رنگ و لارو حشرات از خرید محصول خودداری کنید زیرا هر یک از این عوامل نشانه فساد و عدم کیفیت مناسب محصول است.

رنگ‌های غیر مجاز و یکدست نبودن آجیل

لمس کردن آجیل با دستمال مرطوب: برخی از افراد سودجو برای فروش محصولات کهنه و نامناسب خود به جلوه ظاهری پناه برده و با استفاده از رنگ‌های خوراکی غیر مجاز به آجیل و خشکبار جلا و زیبایی می‌بخشند. استفاده از رنگ‌های خوراکی غیر مجاز نه تنها مفید نیست بلکه با ایجاد زمینه برای بیماری‌های خطرناکی همچون سرطان و ناراحتی‌های کبدی مضر هم هستند. تخمه‌های جابانی (ژاپنی) و خصوصاً تخمه‌های آفتاب‌گردان از جمله محصولاتی‌اند که با رنگ و لعاب شیمیایی رنگ می‌شوند.

امروزه برای ایجاد رنگ معمولاً از موادی همچون زرد چوبه استفاده می‌کنند اما در مورد تخمه آفتاب‌گردان و جابانی دقت لازم را به خرج دهید. برای تشخیص آجیل و خشکبار تازه در زمینه استفاده از رنگ‌های غیر مجاز می‌توانید از یک دستمال مرطوب آغشته شده به آب استفاده کنید؛ چنانچه دستمال رنگی شد نسبت به خرید محصول تجدید نظر کنید.

یکدست بودن آجیل و خشکبار: آجیل و خشکباری که یکدست نباشد اصلاً قابل اطمینان نیست زیرا به احتمال زیاد ترکیبی از چندین مدل‌اند یا به اصطلاح قاطی دارند و ممکن است در میان آن‌ها از محصولات کهنه و مانده استفاده شده باشد. برای بررسی آجیل و خشکبار از این نظر کافی است که دقت کنید تا تمام دانه‌ها هم اندازه و یک شکل باشند.

پسته خندان

تصوری که در ذهن بسیاری از ما وجود دارد حاکی بر این است که پسته‌هایی مغزشان از بیرون مشخص است یا به اصلاح خندان‌اند از کیفیت بهتری برخوردارند اما هنگام تشخیص آجیل و خشکبار تازه فریب پسته‌های خندان را نخورید. خندان بودن پسته برای تعیین کیفیت معیار غلطی نیست زیرا نشان دهنده این است که مغز پسته آن‌قدر رشد کرده که پوسته و پوشش خود را شکافته و بیرون زده است اما همه خنده‌ها واقعی نیستند.

برخی تولیدکنندگان برای پایین آوردن قیمت پسته به طور غیر طبیعی تخت فرایندی ویژه پوست پسته را می‌شکافند که به اصلاح پسته آب خندان نام دارند. در این روش پسته‌ها را چکش زده و سپس درون آب سرد قرار داده و حرارت می‌دهند تا پوسته شکافته شود. به کار بردن این روش اصلاً ایرادی ندارد اما مشکل آنجا است که سود جویان پسته‌ها را برای مدت بیشتری درون آب سرد نگه می‌دارند یا حرارت می‌دهند تا خندان‌تر شوند که منجر به کاهش کیفیت محصول خواهد شد.

آجیل فله یا بسته بندی

بسیاری از افراد گمان می‌کنند خرید آجیل و خشکبار بسته‌بندی گران‌تر است یا اصلاً از وجود آجیل و خشکبار بسته‌بندی اطلاعی ندارند بنابراین در کشور ما خرید آجیل و خشکبار فله‌ای مرسوم‌تر است. درست است آجیل‌های بسته بندی معمولاً کمی گران‌ترند و نمی‌توان طعم و بو آن‌ها را تست کرد یا آن‌ها را لمس کرد پس تشخیص آجیل و خشکبار تازه سخت‌تر خواهد شد اما این گونه محصولات مزایای خود را نیز دارند.

درج تاریخ تولید و انقضا و داشتن پروانه بهداشت از جمله مزایای آجیل و خشکبار بسته‌بندی نسب به فله است همچنین چنانچه افراد از شرکت بسته‌بندی کننده محصولات شکایت داشته باشند می‌توانند نسبت به آن اقدام کنند.

خرید آجیل و خشکبار

تشخیص آجیل و خشکبار تازه کار آسانی نیست بنابراین تمام سعی خود را کنید تا مراکز تخصصی و معتبر آجیل و خشکبار مورد نیازتان را تهیه کنید. آجیل و خشکبار بو داده شده و مغزهای فاقد پوست و پوشش به علت قرار گرفتن در معرض هوای تازه، رطوبت و نور سریع طعم و بوی خود را از دست داده و حتی فاسد می‌شوند به همین دلیل توصیه می‌شود آجیل و خشکبار مورد نیازتان را تنها برای دو هفته تهیه کنید و سعی کنید مغزهای دارای پوست را خریداری کنید.

هیچ کاهش قیمت چشمگیری بدون دلیل نیست و می‌تواند نشانه‌ای برای عدم کیفیت مناسب محصول باشد بنابراین از خرید آجیل و خشکبار بسیار ارزان خودداری کنید.

جمع بندی

برای خرید آجیل و خشکبارهای وارداتی به جای توجه به تبلیغات برند و محصول بیشتر به کشور وارد کننده و از همه مهم‌تر سابقه آن توجه کنید. آجیل و خشکبار نامرغوب خصوصاً پسته دارای قارچ و باکتری‌های مضری همچون آفلاتوکسین‌اند.

علاوه بر زمان تهیه شدن آجیل و خشکبار محیط نگهداری از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. برای نگهداری آجیل و خشکبار از محیط‌های دور از رطوبت، نور و گرما استفاده کنید زیرا این مکان‌ها مورد علاقه جانداران ذره بینی همچون قارچ‌ها است. در این مقاله در رابطه با نحوه تشخیص آجیل و خشکبار تازه صحبت کردیم که با رعایت هر یک می‌توانید خریدی خوب را تجربه کنید.