گلوتن

گلوتن؛ از پرکاربردترین مواد در آشپزی

اگر از جمله افرادی هستید که به کیک‌پزی و شیرینی‌پزی علاقه دارید و این کار را در منزل انجام می‌دهید، بی‌شک با اهمیت کش آمدن خمیر آشنا هستید. این کش آمدن به دلیل وجود ماده‌ای به نام گلوتن در آرد است. این ماده که در گندم، جو و چاودار به‌وفور وجود دارد، به کش آمدن خمیر کمک می‌کند. این ماده در اصل مولکول‌ها را به یکدیگر می‌چسباند و یک خاصیت کششی در آن ایجاد می‌کند؛ بنابراین بخش بزرگی از پوکی و خوشمزگی کیک به وجود این ماده در آن بستگی دارد.

ارزش غذایی  و ترکیبات گلوتن

در هر ۱۰۰ گرم از گلوتن ۳۷۰ کیلوکالری انرژی، ۱۴ گرم کربوهیدرات، ۷۵ گرم پروتئین، ۲ گرم چربی، ۸ گرم آب و ۰.۵ گرم فیبر وجود دارد. انواع مواد معدنی مثل کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، روی، مس و سلنیوم به مقادیر قابل‌توجهی در ترکیبات این ماده یافت می‌شوند. وجود این مواد معدنی سبب شده است تا گلوتن خواص بسیاری برای بدن داشته باشد. شاید بتوان گفت مهم‌ترین فایده مصرف این ماده، جلوگیری از ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی است. البته دقت داشته باشید که این فواید زمانی شامل حال شما خواهد شد که به درستی از آن استفاده کنید.

مهم‌ترین کاربردهای گلوتن

گلوتن تنها در گندم وجود ندارد، بلکه در نان، آرد سوخاری، کراکر، نودل، شیرینی‌ها، کوکی، سویا، مال جو، سرکه مالت، سس‌های تولید شده با آرد، سس سویا، چیپس طعم‌دار، آبجو، پیتزا و حتی برخی از ادویه‌ها نیز وجود دارد. این ماده چسبنده خواص متعددی برای بدن دارد و یک ماده پری‌بیوتیک محسوب می‌شود که می‌تواند به پیشگیری از بیماری‌های قلبی و دیابت نوع دو کمک کند. البته ممکن است برخی از افراد به این ماده حساسیت داشته باشند؛ به‌گونه‌ای که بدنشان نسبت به آن واکنش ایمنی نشان دهد. بدین ترتیب استفاده از آن بایستی بااحتیاط صورت گیرد. برخی از مهم‌ترین کاربردهای گلوتن عبارت‌اند از:

1. استفاده در شیرینی‌پزی

گلوتن در اصل یک ماده از جنس پروتئین است که برای شیرینی‌پزی و کیک‌پزی ضروری به شمار می‌رود. این ماده به حفظ انسجام بافت کیک و شیرینی کمک کرده و حالت ترد و پوکی را فراهم می‌کند. جالب است بدانید که هرچقدر که میزان ورز دادن آرد بیشتر باشد، این ماده چسبندگی بیشتری هم پیدا می‌کند. ب همین جهت همواره توصیه می‌شود اگر قصد تهیه شیرینی و کیک را دارید نسبت به سایر شیرینی‌ها (از جمله شیرینی‌های فرانسوی) آرد خود را کمتر ورز دهید.

انواع مختلفی از آرد در بازار وجود دارد که بر اساس میزان گلوتن موجود در آن طبقه‌بندی شده‌اند. هر کدام از این آردها دارای میزان خاصی از این ماده هستند و برای تهیه نوع خاصی از کیک و شیرینی کاربرد دارند. به‌عنوان‌مثال آردهای قوی غنی از گلوتن هستند و برای تهیه پاستا و پیتزا مناسب‌اند. آردهایی که اصطلاحاً ضعیف نامیده می‌شوند دارای میزان کمتری از این ماده بوده و برای تهیه کیک شیرینی مناسب‌اند. نوعی آرد نیز به نام آرد همه‌منظوره وجود دارد که میزان گلوتن آن به‌قدری است که برای تهیه انواع کیک و شیرینی مناسب باشد.

استفاده در تهیه سوسیس و کالباس

جالب است بدانید که از گلوتن در تهیه سوسیس و کالباس هم در منزل و هم در شرایط صنعتی استفاده می‌شود. ازآنجایی‌که در پخت این فراورده‌ها از مواد مختلفی استفاده می‌شود، اگر این ترکیبات به‌خوبی به هم نچسبند، پس از پخت خروجی کار بافت منسجمی ندارد و حتی گاهی به‌راحتی جویده نمی‌شود. برای حل این مشکل یک راهکار بسیار مناسب وجود دارد. افزودن گلوتن به مایه اولیه سوسیس و کالباس سبب می‌شود تا گوشت و سایر مواد داخل آن به‌خوبی در کنار هم قرار بگیرند و در هنگام خوردن نیز بافت نرمی دارد که از جویدن آن لذت می‌برید.

برای خرید گلوتن و استفاده از خواص آن در تهیه شیرینی و کیک و حتی سوسیس و کالباس بهترین گزینه مراجعه به فروشگاه‌های معتبر است. در این میان فروشگاه آجیل و خشکبار توانا با عرضه محصولات باکیفیت و تازه توانسته رضایت مشتریان خود را جلب کنید. بدین ترتیب شما می‌توانید نسبت به خرید گلوتن و سایر مواد و وسایل مرتبط با شیرینی‌پزی از این فروشگاه اقدام نمایید.