طرز تهیه خامه قنادی

خامه قنادی یک ماده اساسی برای تزئین و تهیه بعضی از دسرها، کیک‌ها و شیرینی‌ها است. خامه قنادی با خامه صبحانه متفاوت است. تفاوت اساسی بین خامه صبحانه و خامه قنادی در بافت و ساختار آن‌ها قابل مشاهده است. خامه قنادی به خصوص دارای ویژگی کف کردن است و هنگامی که کف می‌کند، فرم آن غلیظ‌تر می‌شود.

این خوراکی با طعم و مزه لذیذ خود، عطر و بوی منحصر به فردی را به دسر و شیرینی می‌بخشد. خامه قنادی ممکن است با استفاده از پروتئین‌های شیر، پودر شیر، یا خامه تهیه شود و معمولاً حاوی حداقل 35 درصد چربی است. در ادامه به بررسی طرز تهیه خامه قنادی خواهیم پرداخت.

طرز تهیه خامه خانگی

خامه یکی از مواد اصلی در طرز تهیه خامه قنادی است. برای تهیه خامه قنادی می‌توانید از خامه خانگی یا خامه آماده استفاده کنید. برای تهیه خامه خانگی می‌توانید طبق روش زیر عمل کنید.

مواد اولیه خامه خانگی

• ۱۸۰ میلی‌لیتر شیر سرد پرچرب (استفاده از شیر با چربی دو درصد نیز امکان پذیر است اما برای بهترین نتیجه، استفاده از شیر کامل توصیه می‌شود.)
• ۷۵ گرم کره بدون نمک

روش تهیه خامه خانگی

جهت تهیه خامه خانگی، لازم است کره بدون نمک را در یک قابلمه قرار داده و آن را با حرارت ملایم ذوب کنید. بهتر است در هنگام ذوب شدن، از یک قاشق پلاستیکی استفاده کرده و آن را بزنید.

در مرحله بعد، یک قاشق غذاخوری (معادل ۱۵ میلی‌لیتر) از کره ذوب شده را به شیر سرد اضافه کنید. باید به خاطر داشته باشید که نباید کره ذوب شده را به یکباره به شیر اضافه کنید؛ زیرا باعث گرم و دلمه شدن شیر می‌شود.

بعد از مخلوط کردن کره و شیر، مخلوط را داخل بقیه کره ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. حرارت را به حداقل برسانید و منتظر شوید تا شیر گرم شود؛ دقت کنید که مخلوط نباید بجوشد. مخلوط را مرتباً هم بزنید تا شروع به بخار کردن کند.

در این مرحله از تهیه خامه، باید مخلوط را آن قدر هم بزنید تا غلیظ شود. شما می‌توانید از غذاساز، همزن برقی یا حتی همزن دستی استفاده کنید. زمانی که برای به دست آوردن خامه‌ای غلیظ نیاز دارید، به نوع ابزاری که استفاده می‌کنید بستگی دارد.

بعد از اینکه خامه به حالت غلیظ درآمد، هم‌زدن را متوقف کرده و صبر کنید تا خامه خنک شود. خامه را در یک ظرف مناسب بریزید و آن را به مدت یک هفته در داخل یخچال قرار دهید.

نکات مهم در تهیه خامه خانگی

ممکن است هنگام انجام مراحل اولیه در طرز تهیه خامه قنادی متوجه شوید که خامه خانگی تهیه شده بافتی جدا از هم پیدا کرده است. در صورت مواجه شدن با این مشکل می‌توانید خامه خانگی را مجدداً روی حرارت گرم کرده و هم بزنید. با مقدار این مقدار مواد اولیه ۲۴۰ میلی‌لیتر خامه خواهید داشت.

روش اول تهیه خامه قنادی

تهیه خامه قنادی در منزل یکی از دغدغه‌های افراد علاقه‌مند به حوزه آشپزی و شیرینی‌پزی است. برای تهیه خامه قنادی روش‌های مختلفی وجود دارد. در ادامه با این روش می‌توانید هر زمان که بخواهید خامه قنادی تهیه کنید.

مواد اولیه برای تهیه خامه قنادی در روش اول

• یک فنجان خامه سرد
• یک قاشق غذاخوری شربت افرا، عسل یا پودر قند
• یک قاشق چایخوری عصاره وانیل

طرز تهیه خامه قنادی در روش اول

از چند ساعت قبل یک ظرف پیرکس یا استیل ضدزنگ را به همراه همزن درون یخچال بگذارید تا سرد شود. اگر عجله دارید می‌توانید طرف و همزن را ۱۵ دقیقه درون فریزر قرار دهید.

بعد از درآوردن ظرف از یخچال، خامه سرد، شیرین کننده مورد علاقه و عصاره وانیل را داخلش ریخته و با هم مخلوط کنید. بهتر است از هم‌زن استفاده کنید و از سرعت کم شروع کرده و به تدریج آن را به سرعت را تا متوسط و زیاد افزایش دهید.

هم‌زدن را تا زمانی که حجم خامه حدود دو برابر شود ادامه دهید. طبق این طرز تهیه خامه قنادی احتمالاً در ابتدای کار، تغییر چندانی رخ ندهد؛ با این حال، هنگامی که خامه کمی فرم پیدا کند کار با سرعت بیشتری پیش می‌رود.

نکات مهم در تهیه خامه قنادی در روش اول

در مراحل اولیه، خامه زده شده مثل بستنی نرمی است و هنگامی که همزن را برمی‌دارید، اثر چرخش همزن به صورت خفیف در سطح آن مشاهده خواهد شد. با ادامه دادن فرایند هم زدن با سرعت متوسط، غلظت خامه افزایش می‌یابد و رد همزن به صورت عمیق‌تری روی آن باقی می‌ماند. در صورتی که به هم زدن خامه ادامه دهید، محصول نهایی به شکلی کاملاً غلیظ و سفت در می‌آید.

به یاد داشته باشید که اگر پس از به دست آوردن فرم مناسب، به زدن خامه ادامه دهید، خامه به کره تبدیل خواهد شد. لازم به ذکر است که با این طرز تهیه خامه قنادی می‌توانید بدون همزن برقی و با چنگال یا همزن دستی هم خامه قنادی تهیه کنید.

روش دوم تهیه خامه قنادی

درست‌کردن خامه قنادی در خانه کار دشواری نیست. برای تهیه خامه قنادی با این روش نیازی به تخم مرغ ندارید و به سادگی با یک همزن برقی و مواد اولیه‌ای همچون خامه، پودر قند، نشاسته ذرت و وانیل می‌توانید خامه قنادی خانگی تهیه کنید.

مواد اولیه برای تهیه خامه قنادی در روش دوم

• ۷۵ گرم خامه پرچرب
• 2 قاشق چایخوری نشاسته ذرت
• ۲ قاشق غذاخوری پودر قند
• نصف قاشق غذاخوری وانیل

طرز تهیه خامه خانگی در روش دوم

یک کاسه درب‌دار بردارید و به مدت ۳۰ دقیقه درون یخچال قرار دهید. پودر قند، خامه پرچرب و نشاسته ذرت را درون ظرف ریخته و به مدت ۵ دقیقه با همزن برقی هم بزنید. حالا وانیل را اضافه کرده و مخلوط را کمی دیگر هم بزنید. بعد از انجام مراحل درب ظرف بسته و به مدت ۲۰ دقیقه درون فریزر قرار دهید.

بعد گذشت زمان ذکر شده ظرف را از فریزر بیرون آورده و مخلوط را زیر و رو کنید تا از حالت یخ زدگی خارج شود. ظرف به فریزر بازگردانید و این کار را آن‌قدر تکرار کنید تا خامه سفت شود. اکنون باید خامه سفت شده را با سرعت بالا هم بزنید تا به بافت سبک خود برسد. با اضافه کردن مجدد وانیل، خامه کیک آماده است.

جمع بندی

چنانچه به شیرینی‌پزی و کیک‌پزی علاقه‌مند هستید قطعاً می‌دانید که خامه قنادی در تهیه شیرینی و کیک چه نقش مهمی دارد. در این صفحه به طرز تهیه خامه قنادی پرداختیم تا بتوانید خودتان به راحتی در منزل خامه قنادی تهیه کنید.

بسیاری از افراد به دلیل وجود پالم در خامه‌های صنعتی از مصرف آن صرف نظر می‌کنند. تهیه خامه قنادی در منزل می‌تواند علاوه بر تهیه یک خامه سالم به کاهش هزینه‌ها نیز کمک کند. با افزودن شکر، وانیل و دیگر مواد، می‌توان طعم و مزه خامه قنادی را بهبود بخشید و آن را برای استفاده در دسرها و شیرینی‌های مختلف آماده کرد.