انواع شکلات در صنعت شیرینی پزی

انواع شکلات هم در زندگی روزانه مردم و هم در صنایع غذایی و تنقلات از اهمیت بسیار زیادی برخوردار هستند. تنوع در میان این شکلات‌های دوست داشتنی یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های آن‌ها به شمار می‌رود. هر یک از انواع مختلف شکلات در دنیای امروز روش آماده سازی خاص خود را دارند و با استفاده از مواد به خصوصی تهیه می‌شوند. شکلات‌ها اساس تهیه انواع دسر هستند و به همین خاطر وجود آن‌ها در صنایع پخت کیک و شیرینی بسیار اهمیت دارد. در این صفحه از فروشگاه آجیل و خشکبار توانا به معرفی انواع مختلف شکلات می‌پردازیم پس با ما همراه باشید.

انواع شکلات چگونه دسته بندی می‌شوند؟

شکلات‌ها از نظر شکل ظاهری، طعم و مزه و مواد تشکیل دهنده دسته بندی‌های گوناگونی دارند و در دنیای شیرینی پزی از هم متمایز می‌شوند. برای انتخاب انواع شکلات‌ها باید به نوع کاربرد هر یک دقت داشته باشید. شکلات شما می‌تواند مغزدار باشد، انواع آجیل مثل تکه های گردو یا خلال بادام و پسته داشته باشد و یا از نظر تلخی و مقدار ناخالصی(شیرین کننده‌ها) درصدهای مختلفی داشته باشد. شما می‌توانید برای مشاهده‌ی قیمت انواع شکلات و درک بهتر از تفاوت های آن‌ها روی لینک مربوطه کلیک کرده و وارد دنیای دوست داشتنی شکلات‌ها شوید!

شکلات‌های تیره قنادی

شکلات‌های تیره رنگ یکی از مهم‌ترین مواد اولیه قنادی و شیرینی پزی به شمار می‌روند که با انواع طعم و مزه متفاوت تولید می‌شوند. در تولید شکلات‌ها از مقدار مناسبی شکر، پودر کاکائو، کره و… استفاده می‌شود که با درصدهای مشخصی با هم ترکیب شده‌ و این مدل از شکلات‌های شیرینی پزی خوشمزه و پرکاربرد را به وجود آورده‌اند.

کارایی شکلات‌های تیره قنادی در تهیه و آماده سازی انواع دسرها، کیک‌ها و شیرینی‌ها کمی بیشتر از سایر مدل‌های شکلات است. شکلات‌های تیره را به نام شکلات تلخ نیز می‌شناسند. این شکلات‌ها درصد شکر کمتری به نسبت سایر انواع شکلات ها دارند. بسته به ذائقه افراد می‌توانید شکلات تلخ قنادی را آب کرده و برای تزیین روی دسرها استفاده کنید و یا روی شیرینی‌های خود رنده کنید و از طعم جذابی که به خوراکی‌های شما می‌بخشد لذت ببرید.

شکلات نیمه شیرین

در میان انواع شکلات‌های موجود در بازار، شکلات‌های نیمه شیرین نیز طرفداران خاص خود را دارند و بسیار برای پخت کیک و شرینی یا تزیین دسر استفاده می‌شوند. این مدل شکلات از برندهای مشهور خارجی تولید شده و وارد بازارهای فروش کشور ما نیز می‌شود. البته در دهه‌های اخیر برخی از برندهای داخلی نیز این مدل شکلات‌ها را در فهرست تولیدات خود قرار داده‌اند و به همین خاطر مدل‌های داخلی این نوع شکلات نیمه شیرین مخصوص شیرینی پزی نیز وجود دارند.

در تهیه این شکلات‌ها از 35 درصد پودر کاکائو استفاده شده است که مزه‌ای شیرین‌تر به شکلات می‌دهد. همچنین رنگ این شکلات نیز با با شکلات های دیگر تفاوت‌های بارزی دارد و کمی روشن‌تر است. به همین خاطر به سادگی می‌توان این قبیل شکلات‌ها را از دیگر مدل‌ها تشخیص داد.

شکلات تخته‌ای سفید رنگ

جالب است بدانید که شکلات تخته‌ای سفید رنگ فاقد هر گونه پودر کاکائو است و در تهیه آن تنها از کره کاکائو استفاده می‌کنند که مزه‌ای منحصر به فرد به این محصول پرکاربرد در قنادی می‌دهد. کره کاکائو یک روغن گیاهی است که در تهیه شکلات تخته‌ای سفید به کار برده می‌شود و باعث تمایز این مدل شکلات خاص از سایر شکلات‌های موجود در بازار شده است. جدا از بحث طعم و مزه شکلات سفید به دلیل وجود کره کاکائو دارای آنتی اکسیدان بالایی است و در نتیجه به دفع سموم بدن و گرفتگی عروق می‌تواند کمک کند.

توصیه می‌کنیم در تزیینات کوکی‌ها و کاپ کیک‌های خود از شکلات آب شده‌ی سفید در کنار شکلات آب شده‌ی تیره استفاده کنید و از ظاهر جذابی که به دسرهای شما می دهند لذت ببرید و میز پذیرایی خود را جذاب تر کنید.

شکلات شیری

یکی دیگر از انواع شکلات‌ها که در صنعت قنادی بسیار استفاده می‌شوند شکلات‌های شیری هستند که از جایگاه مهمی برخوردار بوده و فروش بالایی دارند. این شکلات‌ها در عرصه قنادی، شیرینی پزی و کیک پزی کاربردهای زیادی دارند و دسرهای شما را بسیار خوشمزه‌ تر  می‌کنند. همچنین طعم و مزه خاص شکلات شیری نیز از دلایل فروش بالای این نوع شکلات به شمار می‌رود. در ترکیبات شکلات‌های شیری از شیر فشرده شده یا شیر خشک استفاده می‌شود که موجب طعم بی نظیر و دوست داشتنی آن شده است.

برخی از مردم به جز استفاده از شکلات شیری در کیک و شیرینی از آن برای استفاده روزمره خود در کنار چای و قهوه نیز استفاده می‌کنند. شیرینی این شکلات‌ها بسیار بیشتر از مدل‌های کاکائویی است بنابراین توصیه می‌کنیم در مصرف آن‌ها زیاده روی نکنید. در تهیه آن‌ها از پودر کاکائو استفاده می‌شود ولی شما بیشتر مزه شیر خشک را در کنار کمی شکر احساس می‌کنید. مقادیری روغن نیز به ترکیبات اصلی تشکیل دهنده این شکلات‌ها اضافه شده است که ساختار آن‌ها را تکمیل می‌کند.

شکلات ریل

می‌دانیم که برای تهیه انواع شکلات باید در ساختار آن‌ها روغن استفاده شود. روغن موجود در شکلات‌های ریل از نوع کره کاکائوی مرغوب است که مستقیم از درخت کاکائو گرفته می‌شود و طعم شکلات را به لذیذترین حالت تبدیل می‌کند. توجه داشته باشید که شکلات ریل برای تزئینات کیک و شیرینی و روکش گیری پیشنهاد نمی‌شود زیرا نمی‌توان آن ها را آب کرد و فرایند ذوب شدن خاص خود را دارند. اما اگر به دلیل طعم خاص و لذیذ شکلات ریل اصرار دارید که حتما از آن برای تزیینات یا تهیه شکلات های قالبی استفاده کنید باید از عملیات تمپرینگ(گرم و سرد کردن شکلات) استفاده کنید.

در رابطه با شکلات‌های ریل بدیهی است که هرچقدر میزان خمیر کاکائو بیشتر باشد شکلات شما خالص‌تر است البته به صورت کلی هم در تهیه شکلات ریل در مقایسه با سایر شکلات‌ها خمیر کاکائوی بیشتری استفاده می‌شود. شکلات ریل ترکیبات دیگری مانند شیر خشک، وانیل و.. را نیز در خود دارد.

جالب است بدانید که شکلات‌های ریل خواص و فواید قابل توجهی نیز برای بدن انسان دارند که از مهم‌ترین آن‌ها می‌توان به کاهش کلسترول به دلیل داشتن چربی‌های غیر اشباع و درمان افسردگی اشاره کرد. سایر فواید درمانی شکلات ریل شامل پیشگیری از آلزایمر، کمک به کنترل دیابت، کمک به پیشگیری و درمان بیماری‌های قلبی، کمک به درمان بیماری سرطان می‌شود.

شکلات پوششی یا کوورچر

تقریباً همه قنادهای حرفه‌ای یا افراد علاقمند به شیرینی پزی با این مدل شکلات خاص آشنایی دارند. در تهیه شکلات کوورچر از کره کاکائویی و شیره کاکائو استفاده می‌شود که طعمی خاص و متفاوت به این شکلات خوشمزه می‌دهد. شکلات کوورچر شهرت کمتری نسبت به سایر شکلات‌های قنادی موجود در بازار دارد. رنگ این شکلات قهوه‌ای است و به همین خاطر با شکلات‌های تخته‌ای سفید و شیری تفاوت‌ بارزی دارد.

یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های شکلات کوورچر ذوب سریع  آن است که برای تهیه کیک و شیرینی امتیاز بسیار مثبتی محسوب می‌شود و به همین خاطر این نوع شکلات در میان قنادهای حرفه‌ای بسیار مشهور شده است. همچنین خوب است بدانید که اگر قصد دارید روی کیک خود یک لایه شکلات پخش کنید شکلات کوورچر به دلیل چربی بالایی که دارد به راحتی و به بهترین شکل روی کیک شما را پوشش می‌دهد در نتیجه بهترین انتخاب برای این کار خواهد بود.

شکلات کامپاند

در تهیه‌ی شکلات کامپاند از کره کاکائو استفاده نمی شود و برای تولید آن چربی های دیگری را به کار می بندند که عموما نوعی روغن گیاهی مانند هسته ی خرما یا روغن نارگیل است که جایگزین کره کاکائو می شود. طبیعتا پودرکاکائو هم که پای ثابت تهیه انواع شکلات خواهد بود. خوب است بدانید که از نظر سلامتی شکلات های کامپاند در پایین ترین سطح قرار دارند و همانطور که حدس میزنید این امر به دلیل عدم استفاده از کره کاکائو به عنوان روغنی طبیعی و مفید در آن است. در کل شکلات کامپاند طعمی چرب و روغنی دارد.

کاربرد شکلات های کامپاند در تهیه ی چیپس های شکلاتی، روکش شکلاتی روی بستنی و انواع کیک و بیسکویت کارخانه‌ای، تکه های شکلاتی بین انواع فراورده‌ها و همچنین کرم شکلاتی در لایه‌های کیک و شیرینی است. شکلات های کامپاند را به دلیل چرب بودنشان می‌توان به راحتی ذوب کرد؛ البته توجه داشته باشید که اگر بیش از اندازه به آن‌ها حرارت دهید گلوله شده و شکلات یکنواختی را به دست نخواهید آورد.

لازم به ذکر است که گرچه شکلات‌های کامپاند در سراسر جهان تولید و استفاده می‌شوند اما نتیجه‌ی کار با استفاده از آن ها چندان باکیفیت نخواهد بود و شکلات های دیگر خروجی بهتری به شما ارائه می‌دهند.

شکلات سکه‌ای

شکلات‌های سکه‌ای نسبت به شکلات‌های تخته‌ای کره کاکائو بیشتری دارند و به همین دلیل نسبت به آن ها راحت تر ذوب می شوند؛ به همین دلیل شکلات‌های سکه‌ای در قنادی بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرند. در کل شکلات‌های سکه‌ای بسیار محبوب هستند و فروش بالایی دارند؛ زیرا از آن‌ها علاوه بر پخت کیک و شیرینی و دسر، برای تزئینات نیز استفاده می‌کنند و همچنین خود شکلات سکه‌ای به تنهایی، گزینه‌ای مناسب برای پذیرایی از میهمان‌ها هم به شمار می‌رود. علاوه بر این موارد شکلات‌های سکه‌ای در بین کودکان و نوجوانان نیز بسیار محبوب هستند. شما می‌توانید این نوع شکلات را در انواع مختلف و کیفیت‌های متفاوت در اکثر فروشگاه‌ها به راحتی پیدا و خریداری کنید.

شکلات جایندویا

از دیگر شکلات‌های مشهوری که در حوزه قنادی و شیرینی پزی کارایی دارد، شکلات جایندویا است که منشا این شکلات از کشور اروپا می باشد. این شکلات به همراه کمی مغزیجات آماده می‌شود که پرکاربردترین آن ها فندق است و مزه بسیار خارق‌العاده‌ای دارد البته نوع بادامی آن نیز لذیذ و پرطرفدار است. شکلات جایندویا در انواع تیره و شیری تولید می‌شود و بعنوان طعم دهنده در درون شکلات‌های دیگر یا کاپ کیک‌ها نیز کاربرد دارد. این شکلات نسبتا نرم است و به عنوان شکلات قالبی مورد استفاده قرار نمی‌گیرد. شکلات جایندویا ساخت کشور ایتالیا بوده و برای خرید جزء شکلات‌های کمیاب محسوب می‌شود.

شکلات چیپسی مقاوم به حرارت

شکلات چیپسی مقاوم به حرارت که به آن شکلات چیپسی نسوز نیز گفته می شود مصارف خاص خود را در صنعت قنادی و شیرینی پزی دارد. شکلات چیپسی مقاوم به حرارت به روش خاصی با کمک ماشین آلات مخصوص تولید می شود. در تهیه این شکلات لازم است که حتما از مقدار زیادی کاکائوی خالص استفاده شود تا بتواند در برابر حرارت مقاوم باشد. شکلات چیپسی نسوز در طعم های متفاوتی از جمله تلخ، کاکائویی شیرین و… تولید و عرضه می شود.

لازم به ذکر است که به دلیل سفت بودن این نوع شکلات استفاده ی زیاد از آن برای تزیین دسر توصیه نمی شود.

جمع بندی

در این مقاله به معرفی پرکاربردترین شکلات‌ها در عرصه قنادی پرداختیم. شما می‌توانید بر اساس نیازها و ذائقه خود هر یک از مدل‌های این شکلات‌ها را انتخاب و خریداری کنید. بدیهی است که قیمت هر یک از انواع شکلات‌ها نیز بسته به برند سازنده و مدل آن‌ها متفاوت خواهد بود. در نهایت توصیه می‌کنیم که در مصرف شکلات‌ها زیاده روی نکنید، هرچند که بسیار خوشمزه هستند!